Ирандық тағамдар - бұл ұзақ аспаздық тарихы бар дәмді тағам: ол бұршақ дақылдарына, күрішке, етке (қозы жоғары бағаланады), көкөністерге, құс етіне және сүт өнімдеріне негізделген.
Иранның ұлттық тағамдары
Иран үстелінде әрқашан нан, орама және жалпақ торт түріндегі ұн өнімдері бар (пісіру үшін бидай немесе арпа ұны алынады). Мәселен, мысалы, «хамир» және «нан» сияқты нан түрлері (олар тенураның сазды пештерінде пісіріледі) сұранысқа ие. Күріш ерекше атап өтуге тұрарлық: ол мұнда шафран немесе карри, сонымен қатар көкөністер, ет және жержаңғақ тұздығымен дайындалады.
Алғашқы курстардан бастап «ash-e gandom» (бұршақ, жасымық, бидай, бұршақ және шпинат қосылған қалың бұқтырма) туралы айту керек. Ет тағамдарына қызығушылық танытқандарға «тыйым салу» (шөп қосылған бұзау тіліндегі тағам), «гольф» (шөптер мен әк шырынымен қуырылған бүйрек тағамы), «дел» (ірімшік қосылған қой жүрегі), саңырауқұлақтар мен шөптер), «жемпір гашт» (ет бөлімі түріндегі тағам).
Иранның танымал тағамдары:
- Фесенжан (анар-жаңғақ соусы қосылған ет бұқтырмасы, баклажан және кардамон);
- «Must-o-hier» (айран, қияр, мейіз және жалбыз негізіндегі сорпа);
- «Абгушт» (ет, бұршақ пен көкөністен дайындалған тағам);
- «Зерешк-поло» (күріш, құс еті, бөріқарақат, қант, шафран қосылған палау);
- Juye Kebab (қызанақ, шафран және зәйтүн майы қосылған гриль тауық еті);
- «Борани эсфанаж» (қуырылған шпинат, пияз, сарымсақ және йогурт тағамы).
Ирандық тағамдарды қайдан көруге болады?
Иранда мейрамханалар мен көше кафелері аз - туристер, әдетте, ұзақ уақыт бойы өздерінің қызығушылығына лайықты тамақтану орындарын іздеуге мәжбүр болады (қаласаңыз, әр түрлі деңгейдегі кебабтарға баруға болады). Айта кету керек, ең жақсы мейрамханалар қонақүйлерде орналасады, бірақ олар әдетте кешке туристер қонақүйлеріне кешкі асқа оралғанда ашылады. Тегеранда «Санглажда» аштықты қанағаттандыру ұсынылады (бұл мекеменің қонақтары тек Иран тағамдары ғана емес, сонымен қатар ирандық дәстүрлі музыкамен де риза, ал «Шах-наме» осында оқылады).
Иранның аспаздық курстары
Иранға гастрономиялық саяхат кезінде, талғампаз саяхатшыларға жергілікті мейрамханаларды ғана емес (сіз Иранның дәмді және дәмді тағамдарынан риза боласыз), сонымен қатар жергілікті тұрғындарға баруды (егер сіз жергілікті тағамдарға қызығушылық танытсаңыз, ұлттық тағамдарды дайындау процесіне қатысуға шақырылады) …
Сіз Иранға саяхатты Божнурд қаласында (қараша) Ұлттық жүзім фестивалі кезінде жоспарлай аласыз (мейіз, мейіз, сірке суы, шырын, дәмдеуіштер, желе, түрлі тәттілер, жүзім дәнінің майы).
