Швейцария-ғасырлық тұрақтылықтың, өркендеудің, сенімділік пен беделдің бұрышы. Ғасырлар бойы әр түрлі тілдердің, мәдениеттер мен діндердің өкілдері тең дәрежеде бейбіт өмір сүрген ел. Төрт мемлекеттік тіл, байырғы халықтардың санына сәйкес, салт -дәстүр мен әдет -ғұрыпты мұқият сақтау - мұның бәрі сөзбен жеткізу мүмкін емес төзімділік пен достық атмосферасын тудырады.
Әйгілі тау шаңғысы мен бірегей термиялық курорттар, 200 -ден астам көлдер мен таңғажайып сұлулық пен әртүрлілік елге көптеген туристерді тартады. Бұл тарихи және архитектуралық ескерткіштерді қосыңыз - барокко монастырларынан готикалық шіркеулерге, римдік амфитеатрдың қирандыларынан ренессанс бекіністеріне дейін. Плюс инфрақұрылымды дамытудың ең жоғары деңгейі және достық атмосфера. Мұның бәрі Швейцарияны классикалық туристік орынға айналдырады.
Швейцариядағы тамақ
Неміс, француз және итальяндық үш еуропалық асхананың симбиозы Швейцарияны керемет жұмаққа айналдырды. Гастрономиялық дәмді тағамдар табиғи және жаңа өнімдерден дайындалады. Және зиянды қоспалар жоқ. Арнайы қызмет швейцариялық сапа мөрімен ең жақсы өнімдерді сертификаттайды.
Бірыңғай швейцариялық ас 20 кантонның аспаздық дәстүрлерінен тұрады. Ал әйгілі швейцариялық ірімшік ұжымдық атау болып шығады. Іс жүзінде әр кантонның өзіндік сорттары бар. Бұл таңқаларлық емес: жоғары сапалы сүт өнімдері - елдің бренді. Альпі сүтінен швейцариялық ірімшіктің 150 -ден астам түрі дайындалады. Ең әйгілі - Грюерес, Эмментал, Вахерин және Шабцигер. Швейцарияда елдің рәміздері - ірімшік пен шоколадтан басқа не дәмін татуға болады?
10 швейцариялық тағамдар
Фондю
Фондю
Тағам швейцариялық шопаннан келеді. Альпілік майлы жайылымдарда олар еріген ірімшік пен шараптың қоспасын пісіріп, оған нан тілімдерін батырып алды. Олар дәмді тағам дайындау принципін ғана емес, сонымен қатар оны қолдану рәсімін де қойды. Прозалық нұсқасы бар: ынталы шаруалар ірімшіктің кептірілген бөліктерін лақтырмай, нанды кейінірек суға батыру үшін оларды қазанда ерітеді. Бүгінде фондю әлемнің барлық асханаларында кездеседі, бірақ ең дәмдісі тек Швейцарияда - ірімшіктің бірнеше түрінен жасалған ерекше хош иіс пен нәзік дәммен. Қазіргі аспаздар классикалық фоню тақырыбында вариация жасайды: тауық еті, қайнатылған немесе қуырылған ет. Десерт шоколад, көкжидек джемі және тіпті балмұздақ негізінде дайындалады. Бірақ құрғақ ақ шараппен жуылған әлемдегі ең жақсы швейцариялық ірімшіктерден жасалған нағыз қорды сынап көру керек.
Раклет
Раклет
Балқытылған ірімшік ірімшігінен айырмашылығы, раклеттің негізі - қуырылған ірімшік. Тағам жаңа альпілік сүттен ірімшіктер жасалатын Валейс кантонында дүниеге келді. Оның тарихы қарапайымдылығымен қызықты. Алғашқы суық ауа райының басталуымен тұрғындар жүзім жинаудың аяқталуын тойлады - алау мен жас шараппен. Классикалық тағамдар - бұл ірімшік, ол шарап жасаушылар пышаққа байлайды және отқа тост қояды. Содан кейін олар ірімшіктің басын оттың жанындағы тасқа қыздыра бастады. Қыздырылған ірімшік нанға сүртілді. Француз тілінде raclez дәл «қыру» дегенді білдіреді. Валей кантонында раклет әлі күнге дейін барлық мерекелердің қолтаңбасы болып саналады. Ірімшіктің жартысы грильде ерігенше сақталады. Балқытылған қабат дереу алдын ала қыздырылған науаларға сүртіледі. Қуырылған ірімшікке шағын жүгері, маринадталған пияз және күрте картоп қосылады.
Граунбюнден шұңқыр
Жергілікті мейрамханалар bunddnerfleisch деп аталады. Тағам беделді швейцариялық сапа белгісімен куәландырылған. Бірақ бұл оны танымал ететін жалғыз нәрсе емес. Түпнұсқа өнім - тамаша сиыр еті. Оны шөптер, дәмдеуіштер мен тұз қоспасымен сүртеді, содан кейін таза ауада бірнеше ай кептіреді. Қоспалар жоқ, бәрі тек табиғи, оның ішінде тау ауасы.
Пісіру технологиясы Граунбюден кантонының географиясына байланысты. Бұрын қыста қалың қардың әсерінен тұрғындар толығымен оқшауланған. Ал өнімдерді болашақта пайдалануға дайындау өте маңызды болды. Бүгінгі күні бұл дәстүрлі тағам жіңішке мөлдір тілімдерге кесіліп, жергілікті шараппен беріледі. Bunddfleisch -тің қымбат нұсқасы бар - ойыннан. Висон әсіресе танымал. Граунбюнденде спортшылар мен тау шаңғысы курорттары өздерін еркелететін нәрсе бар.
Минестрон
Минестрон
Ерекше дәмді және өте қалың көкөніс сорпасы. Бастапқыда итальян және итальян тағамдарының ана тілінде сөйлейтіндер тұратын кантондардан. Композицияға картоп, сәбіз, пияз мен пияз, балдыркөк тамыры мен тамыры, әр түрлі қырыққабат түрлері, спаржа, цуккини, цуккини, баклажан кіреді. Көкөністердің құрамы неғұрлым әр түрлі болса, соғұрлым дәмді болады. Зәйтүн майына қуырылған пияз, сарымсақ және қызанақты қосыңыз. Сорпаның аз мөлшерінде ұзақ уақыт пісіріңіз, іс жүзінде бұқтырыңыз. Сорпа бай және бай. Оған швейцариялық пармезан түрі - үгітілген Сбринц ірімшігі қосылады. Бұл сорпаны қасықтан ішкісі келгендердің бәрі жыртылып, соңына дейін жей алмайды.
Базель ұнтағы
Fastnacht карнавалының негізгі тағамы, біздің Масленица аналогы. Бұл қарапайым тағамның рецепті екі мың жыл бұрын. Негізгі ингредиенттер: бай сорпа, қызыл шарап, қайнатылған ұн және үгітілген қатты ірімшік. Бұл өнімдерден әр аспаз, тіпті әрбір үй шаруасындағы әйел өзінің тағамын шығарады. Карнавал кезінде Базель мен оның айналасындағы барлық «тамақтану» мекемелері, ең кішісінен ең құрметтіге дейін, ұнтақты ұсынады. Оның негізгі мақсаты - жылыну. Пияз тартпасы мен фастинги шелпекпен жейді.
Альпілік кастрюль
Альпілік кастрюль
Кем дегенде, картоп пен макарон компоненттерінің ерекше комбинациясының арқасында тырысуға тұрарлық. Бұл өнімдер қайнатылады, олар бірге еріген ірімшік пен кілегей тұздығымен құйылады және пісіріледі. Пісірілген кастрөлді үгітілген ірімшік пен қуырылған пиязбен қытырлақ болғанша себіңіз. Бұл қарапайым және қанағаттанарлық тағам болып көрінеді. Бірақ бұл ерекше дәмді - жоғары сапалы өнімдердің арқасында және әрқашан жаңа. Рости деп аталатын кастрюль де бар. Ол алыстан картоп құймағына ұқсайды, бірақ ингредиенттердің саны әлдеқайда көп - саңырауқұлақтар, қуырылған пияз және таптырмайтын ірімшік. Ал дәмі бай. Ал Цюрихте «рости» бұзау етімен дайындалады.
Шұжықтар
Шұжықтың көптігін барлық кантондардың ортақ ерекшелігі деп санауға болады. Және олардың әрқайсысында олар әр түрлі және дәмді дайындалады. Братвурст, әдетте неміс шошқа шұжықтары Швейцарияда, әсіресе Сент -Галлен мен Бернде жетілдірілген. Соңғысында қуырылған шұжықтар, бернеплаттер, жазда жасыл бұршақтармен, қыста қырыққабатпен беріледі. Цюрихте сіз екі метрлік шұжықтарды көріп, дәмін көре аласыз. Ал жергілікті мейрамханаларда оларға тәтті қыша дәмдеуіштері бар үлкен шұңқырларда қызмет көрсетеді. Глоруста сіз пияз соусы мен қара өрік қосылған бұзау шұжықтарын тамашалай аласыз. Ал Женевада - шөптер қосылған шошқа бауыры шұжықтары. Сіз сондай -ақ knackerli - дәмдеуіштер қосылған өткір шұжықтар мен лебервурст - бекон қосылған бауыр шұжықтарын көріңіз.
Geshnetzeltes
Саңырауқұлақтар мен пиязбен қуырылған астықтан тар жолақтарға кесілген ет. Көптеген нұсқалар бар. Ең дәмді тағам - шөптер мен соус қосылған бұзау гешнетцелттері. Кейбір мейрамханаларда сіз біздің сиыр етінің строганов тағамына ұқсайтын маринадталған қияр қосылған кремде бұқтырылған гешнетцельтті көруге болады. Ақ шарап қосылған шошқа гешнетцелтінің дәмін тату қызық. Немесе тауық еті, сонымен қатар саңырауқұлақтар мен көптеген дәмдеуіштер.
Зугер Кирсторт
Зугер Кирсторт
Бұл Zug шие торты міндетті болып табылады! Қатпарлы қамыр шие ликерімен қаныққан және оған ең нәзік май кремі қосылған. Бұл шедевр оны ұсақталған жаңғақтармен толықтырылған, олар себілген.
Екінші танымал торт - жаңғақ. Өткен ғасырдың басында Сент -Мориц тау шаңғысы курортындағы Энгадина қаласында ойлап табылған. Бұл Граубюнден кантонының екінші мамандығы, сондықтан Энгандин тортының басқа атауы - Бунднер. Торт тегіс, пирог тәрізді, қысқа қамырдан жасалған. Мәні карамельде қайнатылған ірі туралған жаңғақтан тұратын толтыруда.
Тәттілер
Ал мұнда швейцариялықтардың қолы басым. Әлемге әйгілі безендірулер (безендірулер) Швейцарияның итальян кантондарының тумасы Гаспарини ойлап тапты. Базельде пряник пен шоколадты бадам печеньесі визит карточкасы болып саналады. Сондай -ақ, «лекерли», ащы бал пряниктері және шафран қосылған бриочкалар, «кюхли» тәтті бәліштерінің барлық түрлері, кекстер мен тоқаштар бар.
Мюслиді шартты түрде тәттілерге жатқызуға болады. Бірақ олар қайдан шыққанын дәл осы жерде сынап көруге тұрарлық. Рецепт 1900 жылдан бері белгілі. Авторы-диететиканың негізін салушылардың бірі швейцариялық дәрігер Бирчер-Беннер.
