Карелия - тың табиғат, бай тарих, бірегей архитектуралық ескерткіштер мен орыс солтүстігіндегі храмдар. Бұл Тайга ормандарының жері, олар мұздық көлдермен қоршалған - Ладога мен Онега, Ақ теңіздің қатал табиғаты. Сонымен қатар, Карелия - бұл бір жағынан карелдіктердің, финдердің, вепсиялықтардың және солтүстік халықтарының басқа да өкілдерінің, ал екінші жағынан орыстардың, белорустардың, украиндардың ғажайып конгломераты.
Ежелгі заманнан бері Карелияның табиғи ресурстары ұлттық тағамдардың қалыптасуына әсер етті, ол аңшылық пен балық аулау кубогына, ормандардың сыйлықтарына негізделген. Карел тағамдары біздің асқазанға қарапайым және түсінікті, ол дәмді және пайдалы. Карелияда не істеуге тұрарлық?
Карелиядағы тамақ
Көлдер мен өзендер елінде барлық уақытта негізгі тағам балық болды - бұл жақсы тамақтанудың негізі. Әр түрлі нұсқада жергілікті тұрғындар арасында жер қоректенбесе, су қоректенеді деген сөз бар. Көл балықтары тұздалған, кептірілген, кептірілген, ысталған, маринадталған, пісірілген, балық сорпасы, пирогтар және т.б.
Жергілікті тағамға дәстүрлі түрде көршілерінің - эстондықтар мен финдердің аспаздық дәстүрлері әсер етті және, әрине, ескі орыс тағамдары. Үстел үстінде скандинавиялық кекстер қосылған борщ, орыс пирогтары қосылған фин сүт сорпасы тамаша үйлесімде.
Карелияның ең жақсы 10 тағамы
Қақпа
Есік пирогтары
Ол ең ұлттық және ең танымал тағам болып саналады. Карел, эстон және фин тағамдарының ортақ ерекшелігі - арпа мен қара бидай ұнын қолдану. Қара бидай қамыры балық, картоп, сүзбе, ірімшік, жидектер, тары немесе арпа ботқасы және т.б.мен толтырылған пирогтарды пісіру үшін де қолданылады. Олар әр түрлі формада: сопақ, дөңгелек немесе бұрыштардың саны әр түрлі. Викеттер ашық орталықпен және майлы қысылған жиектермен пісірілген, маймен немесе қаймақпен майланған. Қамыр ашытқысыз, йогуртта, ал қақпалар пеште пісіріледі.
Атау әндерден, Рождестволық әндерден шыққан. Бәліштер әуелі әндерді емдеу үшін арнайы пісірілген. Бүгінгі күні қақпалар мейрамхана мәзірлерінен бастап үй тағамдарына дейін - жергілікті тағамдардың таптырмайтын атақты атрибуты.
Каларуока
Уха, ұлттық мәзірдің негізгі бірінші тағамы. Карел тілінде кала - балық, руока - тамақ. Кез келген вариациядағы қайталанбас тағам. Карелияда оны балық сорпасымен ғана емес, көбінесе сүтпен, тіпті кілегеймен де дайындайды. Ақ балық сорпасы калакейто, крем қосылған лосось лохикейто деп аталады. Соңғы тағам бүкіл әлем бойынша гурмандарға белгілі, ол балықтың иісінсіз, жұмсақ дәмі бар. Лохикейто сонымен қатар карел көлдерінің форелінен жасалған. Бұл кремді, бай және дәмді балық сорпасы.
Танымал қолдануда құлақ юшка деп аталды. Бұрынғы рецепт бойынша балық тұтас пісірілген, ұнға, жұмыртқаға, тіпті қайыңның немесе қарағайдың бүршігі мен исландиялық мүкке де қосылған. Тек тығыздық үшін емес. Мұндай экзотикалық дәмдеуіштер ұзақ, қатал қыста витаминдік қолдау көрсетті.
Рыбник
Карел көлдерінің сыйлықтары ұлттық тағамдардың көптеген өзіндік рецептерінің негізгі компоненттері болып табылады. Балық пирогтары - рыбники - ашытылмаған қара бидай қамырынан ресейлік пеште пісіріледі. Пісірудің бұл әдісі туралы бөлек айтуға тұрарлық. Пеште баяу жүру карел тағамдарының барлық тағамдары үшін дәстүрлі болып табылады. Балық та, жабайы ет те өз дәмін жақсы көрсетеді, ал тағам қуырылғаннан әлдеқайда пайдалы болып шығады. Бүгінгі күні халық рецептері бойынша тағамдар заманауи қондырғыларда азапталады, бірақ ежелгі дәстүрлерді сақтай отырып, орыс пешінің әсерінен.
Рыбник тікбұрышты пішінде немесе балық түрінде пісірілген. Бұл барлық мерекелерде міндетті түрде дайындалатын тағам. Бұл шырынды болып шығады, өйткені балық пирогқа шикі және жаңа салынады, қаймақ, пияз, кейде оған саңырауқұлақтар қосылады. Тек дәмді ғана емес, іс жүзінде пайдалы болу керек.
Балықтан жасалған тағамдар
Карелияда олардың үлкен таңдауы бар. Көптеген тағамдар сияқты, балық әр түрлі вариацияда бұқтырылған / қайнатылған. Кремде жаңа картоп қосылған треска немесе ірімшіктің жұқа қабығымен балық қуырылған - бәрі керемет дәмді болып шығады. Танымал карел балықтары бірінші және екінші тағам ретінде қолданылады. Трисаны немесе картопты картоп қабаты мен туралған пиязбен жабыңыз, су құйыңыз, дәмдеуіштер, май қосыңыз және отта қайнатыңыз. Оны ыстық және суық, суық - дәмді жейді. Валаам аралына барған кезде монахтардан ысталған форель сатып алуға болады, бұл керемет дәмді.
Кептірілген балыққа арналған рецепттер - шортан, иде, ұсақ лосось - фин тағамдарынан алынған. Нәтиже - талғампаздық.
Наубайхана
Ол ұлттық тағамдардың ішінде ерекше орын алады. Пирогтарға дәстүрлі қара бидай ұны қолданылады. Бәліштер қалың және жұқа болып дайындалады. Жұқа пирогтардан күйеу балаға өте танымал. Қамырды жұқа етіп сопақша құймаққа айналдырады, ішіне толтырғыш салады, құймақты екіге бүктеп, шымшады. Толтыру жабайы жидектер, саңырауқұлақтар немесе балық болуы мүмкін. Бұл әлі де дәмді болып шығады.
Пеште жақсы қайнатылған пияз мен май қосылған ботқа нағыз халықтық толтыру болып саналады. Ежелгі дәстүр бойынша ботқадан жасалған бәліштер шаруа еңбегінің символы ретінде орақ түрінде дайындалады.
Пісіруден бастап, білгірлер тәтті ботқамен толтырылған карелдік қара бидай құймақтарын - сульчиналарды қолдануға кеңес береді. Таңертеңгілік тағамға жарамды дәмді тағам.
Орманның сыйлықтары
Солтүстік жидектер - лингонберри, мүкжидек, мүкжидек - көкжидек пен құлпынай ұлттық тағамдарда маңызды орын алады. Карел асханасында жабайы жидектері бар пирогтар дәстүрлі десерт болды және саналады. Ылғал лингонберри мен бұлтбұршақпен бірге. Карелдер сұлы қосылған лингонберри мен десертке сүт қосылған жаңа жидектерді де жейді.
Бірте -бірте, тіпті салттық желе, сұлы мен қара бидай, жидек желеімен ауыстырылды, әр түрлі шараларда - үйлену тойынан еске алуға дейін.
Бүгінде орман сыйлықтарынан алынған дәмді жеміс сусындары мен желе карелдегі кез келген қоғамдық тамақтану орнында: асханаларда, культ мейрамханаларында және кез келген кафеде дәм татуға болады. Ал ет пен балықтан жасалған тағамдарға лингонбер соусына тапсырыс беруге болады - сіз дәмді аласыз!
Саңырауқұлақтарға арналған үстел
Карелия ормандарындағы саңырауқұлақтардың ассортименті керемет. Олардың 300 -ге жуық түрі бар, 23 түрі Қызыл кітапқа енгізілген. Пісіруде қолдану тұрғысынан Карелиядағы саңырауқұлақтар балықтан кейін екінші орында. Ұзақ уақыт бойы олар тұздалды, кептірілді, сорпалар пісірілді және пирогтар толтырылды. Саңырауқұлақ тұздықтары да тырысуға тұрарлық. Немесе саңырауқұлақтар қосылған салаттар, мысалы, «Валаам»: кілегейлі тұздықтың астында қияр мен бұршақ қосылған порчини саңырауқұлақтарынан.
Сіз кез келген саңырауқұлақ сорпасын - шантереллдерден, бал агариясынан, порцини саңырауқұлақтарынан немесе басқалардан көріңіз. Ежелгі дәстүрлер бойынша дайындалған оның дәмі күткенді ақтамайды. Саңырауқұлақ тартқышы әйгілі карел қақпалары мен басқа да нан өнімдерін толтыру ретінде ғана емес қолданылады. Ет шарлары, орамжапырақ орамы, фаршталған қызанақ және басқа да дәмді тағамдар одан дайындалады. Қалай болғанда да, солтүстік аймақтың әрбір қонағы жергілікті тағамдармен танысқанда карел саңырауқұлақтарының дәмді тағамдарынан дәм татып, көңілін қалдырмайды.
Жабайы ет немесе ойын тағамдары
Ескі күндерде орман тек саңырауқұлақтар мен жидектермен ғана қоректенбеді. Аңшыларға аң аулау оңайға соқпады, сондықтан карел үстелінің етінен, бұланнан, қабаннан, тіпті аюдың етінен дәмді тағам саналды. Пісіру принципі дәстүрлі болды - жалқау. Ұзақ сақтау үшін етті тұздап кептірді. Бүгін мейрамханаларда ескі рецепт бойынша қуырылған бұқаның етін көруге болады - қара бидай қамыры бар қазанда. Немесе одан да экзотикалық - аю еті. Қара бидай қамырынан жасалған ыдыста сәбіз мен пиязбен бұқтырылған. Қызықты, дәмді және ұмытылмас.
Ойынды сынап көруге тұрарлық: кекілік, ағаш тоғай немесе қара тоғай. Ұшалар толығымен шөптерде, жабайы жидектермен дайындалады.
Карел кануник немесе жергілікті дәмі бар дәстүрлі ет
Тұрғындар арасында малдың пайда болуымен ұлттық тағамдарда сиыр, шошқа еті мен тіпті қозыдан жасалған тағамдар пайда болды. Бірақ бәрібір, карел дәстүріне сәйкес. Әдеттегі мысал: кануник. Ет репа, рутабага және картоп қосылған бөліктерге бұқтырылған. Дайын болғанда, олар сорпаға қосады … әрине, балық! Маусымда - қыста тұздалған немесе кептірілген жаңа сатылым. Және олар дайын болғанша әлсірей береді. Кануник көбінесе еттің үш түрінен дайындалады - шошқа, сиыр және қой еті. Ет пен балық дәмінің комбинациясын бағалауға тырысқан жөн.
Сүт тағамдары
Финляндияға жақындығы сүт тағамдарының рецептеріне де әсер етті. Карелиялықтардың сүйікті сүт өнімі - үйдегі ірімшік. Көбінесе одан сүзбе майы дайындалады: жаңадан дайындалған сүзбеге сары май мен қаймақ қосылады. Жұмыртқа майы ұқсастық бойынша дайындалады: қайнатылған жұмыртқа пюресі жұмсақ маймен араласады. Сондай -ақ, фин рецепті бойынша сүзбе сынап көруге тұрарлық. Оның негізіне еріген сары май қосылған сүзбе кіреді. Дәмді, әсіресе пісірілген жұмыртқа немесе пісірілген жас картоп.
Тәтті тағам ретінде сіз ірімшік пастасын қолдануға болады. Бұл қант, май және жұмыртқа қосылған, сүзбе сүтінен жасалған жұмсақ ірімшік. Жиі - мейіз қосылған кезде.
