Үнді тағамдары - бұл әр түрлі аспаздық дәстүрлер, рецепттер мен тағамдар.
Үндістанның ұлттық тағамдары
Елде вегетариандық тағамдар кеңінен таралғанына қарамастан, құс пен қой еті көптеген дәстүрлі тағамдарды дайындау үшін қолданылады. Бидай, күріш, көкөністер мен бұршақ дақылдары Үнді асханасының маңызды ингредиенттері болып табылады. Дәмдеуіштер - үнді аспаздарының айрықша белгісі: қалампыр, шафран, имбирь, мускат жаңғағы, асафоэтида және басқаларды қолданбай пісіру аяқталмайды.
Солтүстік Үндістанда тағамдар негізінен тандырда (сазды пеште) дайындалады: осылайша, мысалы, қой кебабы, қой еті және тауықтың бөліктері дайындалады. Көкөніс тағамдары Орталық Үндістанда танымал (жасымық тұшпарасы, қамырдағы көкөністер); Батыс Үндістанда - қуырылған немесе грильде жасалған омар, краб, кальмар түріндегі теңіз өнімдері («Мылай» - кокос жаңғағы қосылған асшаян карриін қолданып көріңіз). Оңтүстік Үндістанның тағамдарына келетін болсақ, мысалы, Бенгалияда бұршақ дақылдары кең таралған (жол бұршақтары, бұршақ бұршақтары, қызыл жасымық), және ешқандай тағам дерлік чутнисіз болмайды (дәмдеуіштер мен қант қосылған жемістер мен көкөністерден жасалған тұздық).
Танымал үнді тағамдары:
- «Биряни» (күріш, тауық немесе қой етіне негізделген үнді палауы, апельсин тұздығында);
- «Маханвала» (сары май қосылған тауық еті);
- Dahi maach (карри, имбирь және йогурт қосылған балық тағамы);
- Дхал (карри, бұршақ және лимон шырыны қосылған кокос сүті бар пюре сорпасы).
- Фирни (пісте, мейіз және бадам қосылған күріштен жасалған кастрюль).
Ұлттық тағамдарды қайдан дәм татуға болады?
Үнді мейрамханаларына келушілер жергілікті тағамдардың орташа ыстық, жұмсақ және ащы болып бөлінетінін білуі керек (егер сіз ащы тағамдарды жегіңіз келмесе, тапсырыс беру кезінде «дәмдеуіштерді біліңіз» деп айтыңыз).
Делиде Найведямға (вегетариандық үнді тағамдарына маманданған мейрамхана, мұнда тамақ әдетте бұрыш пен басқа да дәмдеуіштер қосылған дәстүрлі сорпадан басталады) немесе Кандагарға (бұл жерде нағыз қозы самозасы мен дәстүрлі үнді музыкалық концерттері ұсынылады) барған жөн. Мумбай - «Леопольд кафесі» (мұнда күріш қосылған, дәмдеуіштері бар бұқтырылған көкөністерге бұқтырылған тапсырыс; орташа есеп 20 доллардан төмен) немесе «Тришна» (мейрамхананың ерекшелігі - оңтүстік үнді тағамдары).
Үндістанда аспаздық курстары
Делиде сіз Chor Bizzare мейрамханасындағы аспаздық курсына қатыса отырып, қою ащы тұздықта қойды қалай дайындауды үйрене аласыз (тамақтанар алдында сізге қолыңызды құмырада жуу рәсімін орындау ұсынылады. оның аяқталуы - тамақ үшін Аллаға шүкіршілік ету) …
Гурмандардың Үндістанға IFOWS халықаралық аспаздық фестивалі кезінде келуі ұсынылады (Дели, қаңтар).
