Чехияның көрікті жерлерінің арасында көптеген ескі көпірлер, ортағасырлық құлыптар мен керемет соборлар бар. Бірақ нағыз гурмандар Прагаға тек Влтава жағалауы, Алтын жолақ немесе Ескі қала алаңында серуендеу үшін ғана ұшады. Олар сыраға қызығушылық танытады. Чехияда ол қорғалатын географиялық белгі ретінде ресми түрде танылған және көбікті сусындардың бәрі олай аталуға құқықты ала алмайды.
Шикізатты таңдаудан тұтынушыға жеткізуге дейінгі әр кезеңнің аудиті мен бақылауының күрделі процесін елдің мемлекеттік ауыл шаруашылығы және азық -түлік инспекциясы жүзеге асырады. Оның стандарттарына сәйкес, тек төрт сауда белгісі чех сырасы деп аталуға құқылы және сусын ұлттық сыра қайнату зауытында міндетті түрде шығарылуы керек.
Төрт сыра кит
Чехия сырасы деп аталу құқығына ие болған елдегі ең әйгілі сыра брендтері - Велкопоповики Козель, Гамбринус, Пилснер Уркуэлл және Радегаст:
- Велкопоповицкий Козель 1874 жылдан басталады. Бұл сорт Орталық Чехия аймағында және Пилсенде қайнатылады. Сусын туралы Хасек «Ғажап сарбаздың авантюрасы Авевк» кітабында да айтқан.
- Алғашқы Radegast 1970 жылы Носовице қаласында қайнатылған, ал бүгінде Чехиядағы бұл сыра құрамында 4,0% алкогольі бар түпнұсқа ашытылған сорттармен ұсынылған және 5,0%.
- Гамбринус сыра жасау идеясының авторы болған патшаның атымен аталған. Бұл сорттың туған жылы - 1869, ал отаны - Пилсен қаласы.
- Pilsner Urquell «көзден алынған пилсер» дегенді білдіреді. Бұл әлемдегі бірінші пилснер және оның тарихы 1842 жылы басталды. Алтын чех сорты бүкіл әлемде танылған. Мысалы, Монпарнас бульварындағы Париж пабында көбікті сусынның 140 түрінің ішінде бардың картасында - «әлемдегі ең жақсы сыра» деп Пилснер Уркеллден кейін ғана айтылады.
Чехтер өздерінің көбікті сусынын өте жақсы көретіндіктен, оны ұлттық байлық деп санайды. Олар туристерге бөтелкедегі немесе консервіленген сырада жаңадан шығарылған және тірідей болатын керемет қасиеттер жоқ екеніне сенімді бола отырып, тек сыраны сынап көруге кеңес береді.
Чехиядағы сыраның жіктелуі
Жақсы сыра ешқашан жеткіліксіз - бұл чехиялық фанаттардың көбікті сусынның ұраны. Мұнда ол ашық және қараңғы болып бөлінеді, оны қызмет етер алдында араластырып, «туралған» сыраны алуға болады. Бұл опция Чехияда ғана қабылданады, ал алынған сусын қараңғы ащы дәмі бар жеңіл сыраның жеңілдігімен ерекшеленеді.
