Әр елдің өзіндік аспаздық қолтаңбасы бар: АҚШ өзінің шырынды гамбургерлерімен, Германия Бавария шұжықтарымен, Италия пицца мен макаронның алуан түрімен танымал. Дегенмен, нағыз гурмандар ұлттық тағамдарда жергілікті тұрғындар арасында танымал және шынайы дәмді жеткізетін ерекше тағамдар бар екенін біледі.
Эндрю Зиммерн, тележүргізуші, тағам сыншысы және тағам сарапшысы, әлемді аралап, ең біртүрлі тағамдардың дәмін татады және олар туралы өзінің авторлық «Эндрю Зиммернмен бірге керемет тағам» шоуында сөйлеседі. Әр эпизодтағы жеті маусымның барлығында Эндрю жаңа елге саяхат жасайды, онда ол ең жақсы мейрамханаларда, көшеде тамақтанатын орындарда, азық -түлік таситын көліктер мен базарларда ұсынылатын көптеген тағамдардан дәм татады. Эндрю «өмірдің дәмін» іздейтінін айтады, осылайша белгілі бір аймақтың тарихы мен мәдениетімен танысады. Халықаралық гастрономияның дамуына қосқан үлесі үшін Эндрю Эффи сыйлығымен марапатталды және Джеймс Сақал қорының сыйлығының үш мәрте лауреаты болды.
Travel Channel, саяхат ойын -сауық телеарнасы және Эндрю Зиммернмен бірге Food Fancy бағдарламасының жүргізушісі Эндрю Зиммерн гастрономиялық шытырман оқиғалар әлеміне есік ашады және сіздермен бүкіл әлемнің гастрономиялық дәстүрлерімен бөліседі.
Франция
Дәстүрлі француз тағамдары Людовик XIII заманынан бастау алады. Патшаның өзі тамақтанғанды жақсы көрді, сондықтан корттағы аспаздар нағыз жеуге жарамды шедеврлер жасады. Сол кезден бастап Франция өзінің шараптарымен, ірімшіктерімен және теңіз өнімдерімен танымал болды: ұлулар, устрицалар мен мидия.
Француздар өз өмірін сарымсақ тұздығындағы дәмді ұлуларсыз, ақ шараптағы мидиясыз және, әрине, бақаның аяқтарысыз елестете алмайды. Соңғысының кең таралуына қарамастан, бәрі де оны сынап көруді шешпейді. Алайда, экзотикалық тағамдарды білушілер шын мәнінде бақаның аяқтары өзеннің сәл дәмі бар тауыққа ұқсайды деп мәлімдейді.
Әйгілі француз пияз сорпасын көруге болмайды. Әдетте ол көптеген дәмді ірімшік қосылған нанға беріледі және, әрине, пияз. Бұл тағам француз асханасының нағыз классигі.
Қуырылған каштан - тағы бір танымал және ерекше нәзіктік. Бұл тағамды барлық жерден сатып алуға болады: Париждегі мейрамханалардан, Версальға немесе Сена өзеніне экскурсия кезінде. Қуырылған каштанның ерекше дәмін сөзбен айтып жеткізу мүмкін емес, ол басқалардан мүлдем өзгеше және бұл тағамнан дәм татқан соң оны ұмыту қиын.
Хорватия
Хорватия - бұл гастрономиялық туризм үшін құрылған ел. Хорваттардың өздері айтады, егер сізге «кішкене тағам» ұсынылса, бұл сіз дастарханды аш қалдырмайсыз дегенді білдіреді.
Хорватияда белгілі бір тағам түрлері - балық, ет, тәттілер танымал деп айтуға болмайды, жергілікті тұрғындар әдетте дәмді жегенді ұнатады! Мысалы, «кулен» деп аталатын танымал тағам бар, ол паприка мен дәмдеуіштері көп шошқа еті туралған шұжық. Паприка мөлшерінің арқасында шұжық өткір дәм мен қызыл реңкке ие болады. Күленнің танымал болғаны соншалық, Хорватияның кейбір аймақтарында тіпті оның құрметіне мереке - жыл сайынғы Куленижада шұжық фестивалі өткізіледі.
Балық тағамдарының жанкүйерлері теңіз өнімдері мен қарақұйрық сиясы бар ризоттоны міндетті түрде сынап көруі керек. Соңғысының арқасында тағам қара реңкке ие болады, ол, әрине, түпнұсқа және экзотикалық көрінеді, ал ризотто соншалықты дәмді, сіз басқа бөлікке тапсырыс бергіңіз келеді.
Ақырында, сіз қуырылған әтешті сынап көруіңіз керек. Бұл сізді керемет дәмі мен керемет хош иісімен қуантатын нағыз мерекелік тағам. Әтеш шарапта алдын ала маринадталған, содан кейін көкөністер мен саңырауқұлақтармен қуырылған. Бұл дәмді ғана емес, сонымен қатар қанағаттанарлық болып шығады.
Нидерланды
Дәстүр бойынша, голланд тағамдары өзінің қарапайымдылығымен әйгілі - бәліштер, картоптан жасалған тағамдар, бутербродтар мен ет бұқтырылған. Теңізге жақындық Голландияның аспаздық дәстүрлеріне айтарлықтай әсер етті, сондықтан майшабақ басқа дәстүрлі тағам болып саналады. Бұл балыққа арналған көптеген рецепттер бар, олар әртүрлі аспаздық әдістерге бағынады. Голландиялықтардың өздері жаңа майшабақты ешқандай ақымақтықсыз жейді: балықты екіге бөліп, үстіне пияз сеуіп, құйрығынан ұстап аузына жібереді. Біздің отандастарымызға соншалықты жақын болатын бұл тағамды «харинг» деп атайды. Кейде майшабақ хот -дог сияқты жейді - оны екіге бөліп, тоқашқа салып, пиязға себеді. Экзотикалық, бірақ әлі де танымал панхаринг - қуырылған майшабақ. Қуырылған майшабақтың хош иісі туралы аңыздар бар болса да, оны сынап көру керек!
Нидерланды ірімшік өндіру бойынша Франциямен теңесті екенін ұмытпауымыз керек. Қатты классикалық голланд сорттары - Эдам, Гуда, Маасдам - сізді бей -жай қалдырмайды.
Израиль
Ұзақ және күрделі тарихымен Израиль - әр түрлі мәдениеттер мен дәстүрлердің керемет қоспасы. Бұл этникалық синтез гастрономияда да көрінеді.
Барлығы өте танымал тағам - гумус туралы бірнеше рет естіген. Ол бұршақ пен зәйтүн майынан дайындалады, сарымсақ, пияз, лимон шырыны мен дәмдеуіштер қосылады. Бұл тағам тәттілер немесе гарнир немесе негізгі тағам болуы мүмкін.
Арабтардың әсерінен фалафель Израильде өте танымал. Тель -Авив пен Хайфаның барлық көшелері шатырлар мен мейрамханалармен қапталған, онда сіз дәм тата аласыз. Жергілікті тұрғындар фалафельді «израильдік гамбургер» деп атайды. Бұл тағам порты маринадталған көкөністер, салат және тахини қосылған питада беріледі. Хумус тұқымынан, кейде бұршақтан жасалған фалафель шарлары ақжелкен мен түрлі дәмдеуіштермен араласады. Бұл тағам соншалықты дәмді, оны кейбір адамдар таңғы асқа, түскі және кешкі асқа жейді, әсіресе ол көшедегі классикалық тағамға қарағанда әлдеқайда пайдалы және құрамында холестерин көп емес.
Израильде дәмін татуға болатын басқа да көптеген тағамдар бар: гефилт балық (фаршталған балық), бауыр патшасы, форшмак (майшабақ патасы), матцебрей (матцо тағамы), кугель (кеспе мен қытырлақ тағам) және цимес (қант қосылған көкөністер десерті)). Бұл тағамдардың барлығы араб, еврей және еуропалық әлемдер тоғысатын Израиль мәдениетінің әмбебаптығы мен әртүрлілігін көрсетеді.
Гватемала
Гватемаланың дәстүрлі тағамдары, көрші елдердің - Мексика, Гондурас және Сальвадор асханалары сияқты, бір -бірімен араласып кеткен үнді және испан әдет -ғұрыптарын сіңірді. Ең көп таралған ингредиенттер - жүгері, бұршақ және күріш.
Ең танымал тағамдардың бірі - тамалес. Бұл банан жапырағына оралған әр түрлі көкөністер. Мұндай орамның негізінде ет әрқашан болады.
Гватемаланың кейбір аудандары ежелгі үнді тағамдарының дәстүрлерін сақтап қалды, ол жабайы етті қолданумен сипатталады. Мысалы, опоссум еті дәмді нәзіктік болып саналады. Ол әр түрлі нұсқада дайындалады - көкөністермен, жүгері ботқасымен - полента мен грильде. Бұл тағамға арналған рецепттердің көпшілігі Майя заманына жатады, сондықтан егер сіз Гватемаланың дәстүрлерін шынымен сезінгіңіз келсе, міндетті түрде қолданып көріңіз.
