Моңғол асханасына ежелден ел территориясын мекендеген халықтар иеленген мал шаруашылығы үлкен әсер етті. Сондықтан моңғол тағамдары негізінен ет пен сүттің негізінде дайындалады. Осыған байланысты тұрғындардың диетасы әр түрлі. Олар ет өнімдерінің барлық түрін жейді. Моңғол асханасы еттің алуан түрін ұсынады. Тағам сиыр, қозы, жылқы еті, ешкі еті, сарлық еті (топоздар) және т.б.
Пісірудің негізгі ерекшеліктері
Өнімдегі қоректік заттарды сақтау үшін оны күйге келтірмейді, яғни етті ылғалды қалдырады. Моңғолдардың рационында дәстүрлі түрде көп сорпа бар. Олар қуырылған тағамдарды әрең жейді. Бұл қасиет тарихи түрде дамыды. Далада қуыратын ештеңе жоқ. Сондықтан барлық тағамдар бумен пісірілген немесе пісірілген. Көбінесе ет ысталып, кептіріледі. Пісірудің тағы бір қызықты тәсілі: етдің астына тар жолақтар қойылды. Олар кешке тұзды, содан кейін оларды жеді.
Моңғолдардың ұлттық тағамы - дәстүрлі рецепт бойынша хар -кох - қозы. Бұл тағам әдетте қонақтарға мереке күндері дайындалады, өйткені оны дайындау процесі ұзақ және еңбекқор. Тұзсыз қайнатылған қойдың тағамдары жергілікті халық арасында кеңінен таралған. Оның орнына сиыр еті, жылқы еті, түйе еті, ақбөкен еті және т. Бұл жағдайда ет алдын ала өңделмейді. Моңғолдың ет тағамдарын дәмдеуіштер мен гарнирлерсіз жейді. Дегенмен, олар ұзақ уақыт бойы дайындалады, өйткені ет кептірілген немесе үлкен бөліктерде пісірілген.
Моңғол асханасының дәстүрлері
Әр түрлі сүт халық арасында кең таралған. Олар ешкі, сиыр, бие, яхта мен түйе сүтін пайдаланады. Бірақ бұл өнім таза күйінде сирек қолданылады. Әдетте ол ашытуға ұшырайды, дәстүрлі тағамды алады: тарақ, билаг, арул, қымыз және т.б. Сүт қиын және ұзақ өңделеді. Моңғолдар кейде әр түрлі жануарлардың сүтін араластырады.
Моңғол асханасында көптеген өзіндік рецепттер бар. Мысалы, бодог - асқазанда пісірілген ешкі еті, борцок - жануар майына қуырылған қамыр. Тұрғындар сүттен басқа бидай мен күріш жармасы, сарымсақ, тамыр көкөністер, қырыққабат пен пиязды пайдаланады. Көкөністер шикі түрде жеуге болмайды, олар қайнатылады және буға пісіріледі. Нан жергілікті тұрғындардың мәзірінде жоқтың қасы. Бұл ретте олар бидай ұнына негізделген әр түрлі нан өнімдерін қолданады. Көптеген моңғол тағамдары пісірілген жалпақ торттармен толықтырылады.
Көбік - моңғолдардың пікірінше дәмді тағам. Оларды дайындау үшін сүтті баяу отта ұзақ уақыт қайнатады. Содан кейін ол салқындатылып, қалың көбік қабаты алынады. Олар ыдысқа қойылады, кептіріледі және шаймен бірге тұтынылады.
