Біріккен Араб Әмірліктері - өте жас мемлекет. Федерация 1971 жылы жарияланды. Дегенмен, елдің тарихи және мәдени дәстүрлері көптеген ғасырлар бойы дамыды, оның ішінде Әмірліктерде ғасырлар бойы тағамдар жасау.
Дубайға немесе Шарджаға тур жоспарлаған кезде, аймақтың аспаздық ерекшеліктеріне назар аударыңыз. БАӘ-де не істеуге болады деген сұрақтың жауабын мейрамханалары Еуропада дайындалған аспазшылардың гастрономиялық ләззатына таң қалдыратын қымбат көп жұлдызды қонақүйлерден және қарапайым фаст-фуд дайындалатын шағын көше кафелерінен табуға болады. Араб
Басқа араб елдері сияқты, Әмірліктердің де аймақтың географиялық орналасуы мен халықтың мәдени және діни ерекшеліктеріне негізделген гастрономиялық дәстүрлері бар, олар көптеген ғасырлар бойы дамыған. Біріккен Араб Әмірліктері тағамдарының көпшілігі Ливаннан алынған, кейбір аспаздық екпіндерді қазіргі Араб Әмірліктерінің аумағында жүрген басқа араб елдерінен келген иммигранттар әкелді. Соңғы жылдары туризмнің дамуына байланысты штатта әлемнің түкпір -түкпірінен - итальян мен француздан жапон мен корейге дейінгі тағамдарды ұсынатын ондаған қоғамдық тамақтану орындары ашылды.
Әмірліктердің кез келген қаласындағы араб мейрамханасының мәзіріндегі классикалық тағамдар жиынтығына отта пісірілген әр түрлі қой мен көкөністер, сүзбедегі десерттер, йогурт пен жаңғақ қосылған кептірілген жемістер, сондай -ақ қара кофе кіреді. Жергілікті тұрғындар оны кафеде немесе мейрамханада үстел басында жергілікті жаңалықтарды талқылап, бірнеше сағат бойы ішеді.
БАӘ -дегі ең жақсы 10 тағам
Лула кебаб
Жерлесімізді лула-кебабпен таңқалдыру қиын сияқты, себебі бүгін сіз оны кез келген жерде қолдана аласыз: кавказдық тағамдар мейрамханасында және жол бойындағы «кәуап» деп аталатын кафелерде және барлық бағыттағы магистральдарда ашылады. Және де, Біріккен Араб Әмірліктеріндегі кез келген мекеменің аспазшысы тек өз елінде ғана нағыз кәуапты дұрыс пісіруге болатынын дәлелдеуге дайын.
Араб рецептінің құпиясы қарапайым - ет сапалы түрде алынуы керек, ал майлы құйрықты қой еті фарштың едәуір бөлігін құрауы керек. Оны кем дегенде төрттен бір сағат бойы илеу керек. Бұл лула шынымен шырынды болатын жалғыз әдіс. Әр аспаз өзінің дәмдеуіштері мен дәмдеуіштерін қосады, сондықтан сіз өзіңіз қалаған тағамды қайталай алмайсыз. Шашқа байланған ет шұжықтары грильде біркелкі қуырылады және қонақтарға шөптер, қызанақтар мен кептірілген ұнтақталған жидектер қосылған ашытқысыз нанға беріледі.
Шаварма
Әмірліктердегі біз фаст -фуд ретінде жақсы білетін тағы бір танымал тағам - бұл аспаздық өнердің нағыз шедеврі. Шаварма көшедегі кафелерде де, мейрамханаларда да қошқар немесе тауық еті арқылы дайындалады.
Шаварманың тарихы 17 ғасырда Осман империясында басталды, осы жерден рецепт араб елдеріне, соның ішінде Арабия түбегінің мемлекеттеріне таралды. БАӘ -де шаурма жаңа піскен көкөніс салаты мен ащы тұздықпен оралған пита нанында беріледі. Шаварманы ас құралдарысыз жейді, сондықтан ол көшеде тез тамақтанудың өте танымал нұсқасына айналды.
Гумус
Хуммусты дайындау өте қарапайым, бірақ әрбір аспаздық маманның өзіндік құпиялары бар, сондықтан соңғы нәтиже әрқашан ерекше болады. Егер сіз БАӘ -де демалып жатсаңыз және өзіңізге ұнайтын гумус тапқан болсаңыз, енді сіз тамақтануға тамаша орынды білесіз деп есептеңіз. Өйткені гумусты көбінесе арабтардың дәстүрлі дастарханының негізі және негізгі тағамнан бұрын келетін және қонақты дұрыс баптайтын негізгі тәбет деп атайды.
Тахини деп аталатын күнжіт пастасы қосылған пюре пюресі дайындалады. Хуммуста сонымен қатар лимон шырыны мен сарымсақ бар. Біріккен Араб Әмірліктеріндегі гумус лаваштың едәуір бөлігімен бірге зәйтүн майы мен паприка қосылған.
Ми тағамдары
Араб дәстүрлері асығыс тамақтануды болжайды, сондықтан мейрамхана әдетте салат пен қонақтың тапсырысы бойынша «мезе» ұсынады. Тағамдардың таңдауы күтуді жақсартуға көмектеседі және ас үйден керемет хош иістер шыққанда, ең болмағанда бірдеңені татып күтуге болмайтын дәм бүршіктерін одан әрі қоздырады.
Мезе кішкене табақтарда қызмет ететін әр түрлі тағамдардан тұрады - сөзбе -сөз «тіспен». Мезе тағамдарының тізіміне әдетте «куса махши» - жаңғақ пен ащы бұрыш қосылған цуккини кіреді; Дахну - ашытылған ақ бұршақ; «Муттабал» - жаңғақтар, ыстық дәмдеуіштер мен сарымсақ қосылған баклажан уылдырығы; «Уарак анаб» - долманы еске салатын шағын қырыққабат орамдары. Мезе қонақтарға шанышқының орнына тағамдар жинауға ыңғайлы ашытылмаған камирмен бірге беріледі.
Табулярлық салат
Табулех рецепті Ливаннан келді, дегенмен Сирия халқы бұл мәлімдемемен келіспеуге дайын. Қалай болғанда да, бұл салат БАӘ -де демалуға тырысады.
«Таблетка» булгурдан (ұсақталған және арнайы туралған және буға пісірілген бидайдан жасалған дәнді дақылдар), сондай -ақ ақжелкен, қызанақ пен зәйтүн майынан дайындалады, бірақ салатқа ерекше әсер беретін негізгі ингредиент - жалбыз жапырақтары. «Табуле» өте қанағаттандырарлық, бірақ ауыр емес және ыстықта керемет сергітеді. Ол жасыл салат жапырақтарында беріледі және лимон тілімдерімен безендірілген, оның шырынын ыдысқа себуге болады, бұл оған қосымша дәм береді.
Әл майбус
«Al majbus» араб палауы - ауыр аспаздық артиллерия. Егер сіз тағамдар мен салаттардан кейін асқазаныңызда бос орын сақтай алсаңыз, араб гастрономиялық өнерінің шедеврін міндетті түрде қолданып көріңіз.
Дайындауда дәстүрлі қозы қолданылады, бірақ БАӘ мейрамханаларында тауық немесе күркетауық қосылған «Аль мажбус» таба аласыз. Ет әр түрлі дәмдеуіштермен - кориандр, тимьян, даршын, кардамон мен сарымсақпен дайындалады, соңында томат тұздығы, лимон шырыны мен қара бұрыш қосылған. Рецептке май, інжір мен кардамон қатысады, сондықтан оның хош иістердің ұмытылмас букеті бар. Араб палауы жаңа піскен көкөніс салаты мен ащы томат тұздығымен беріледі.
Биряни
Ет, жұмыртқа мен көкөністер қосылған ыстық күріш тағамы Біріккен Араб Әмірліктеріне Ираннан келді. Оның атауы парсы тіліндегі қуырылған сөзінен шыққан. Оны дайындау үшін басмати күріші қолданылады, ал ет дәмдеуіштер қоспасында маринадталғаннан кейін қуырылады. Биряниге арналған дәмдеуіш букетіне зире мен шафран, кардамон мен қалампыр, имбир мен сарымсақ кіруі мүмкін. Тауық еті немесе қой еті май құйрығында немесе майға қуырылады және шөптермен дайындалған күріш табағына беріледі.
Дубайда, Абу -Дабиде және елдің басқа қалаларында Биряни дайындауға маманданған мейрамханалар бар, сондықтан бұл тағамды БАӘ ұлттық тағамдарының визит картасы деп санауға болады.
Умм Әли
Тәтті және нәзік кастрюльдің аты «Умми Әли» араб тілінен аударғанда «Әлидің анасы» деп аударылған. БАӘ экскурсоводтары әкесіз қалған кішкентай баланың оқиғасын қуана -қуана айтады, бірақ әр аспаз рецептің қыр -сырын құпия ұстағанды жөн көреді.
Дәмді десерт құрамында: қатпарлы қамыр; кептірілген жемістер - құрма, мейіз және кептірілген өрік; жаңғақтар - бадам, пісте және жаңғақ; сондай -ақ ваниль, шафран және апельсин қабығы. Барлық ингредиенттер пышақпен туралған және араластырылған, содан кейін ваниль мен қант қосылған жылы сүтке малынған және қызарғанша пісірілген. Оның астында ана жүрегі сияқты нәзік ауа массасы қалады. Десерт қонақтарға раушан суға малынған кептірілген өрікпен беріледі. Кәстрөлдің үстіне күнжіт тұқымы мен бадам жапырағын себіңіз.
Тәтті тістер қуанады және екінші бөлікке тапсырыс береді, өйткені «Умм Али» балалық шағының алаңсыз өтетін күні сияқты, сіз оған қайта -қайта оралғыңыз келеді.
Баклава
Шығыс базарындағы шақырымдық дәмдеуіштер мен дәмдеуіштердің қатары тәтті есептегіштердің ұзындығымен ғана бәсекелесе алады. Баклава - Біріккен Араб Әмірліктеріндегі ең көп таралған десерттердің бірі. Баклаваның дәмін көшедегі кафелердегі дүңгіршектерде де, қонақүй мейрамханаларында да таңғы немесе кешкі асқа дәм татуға болады.
Танымал десертті жасаудың құпиясы өте қарапайым - қамырды мүмкіндігінше жұқа етіп жайып, жаңғақ пен балды аямаңыз. Баклава ең жақсы қатпарлы қамырдан дайындалады, оның парақтары бал мен ұсақталған жаңғақ қоспасынан тұрады - жаңғақ, бадам, пісте, содан кейін маймен қапталған. Мұның бәрі бірнеше рет қайталанады - баклава қабаттасуды жақсы көреді. Содан кейін пирог пеште пісіріледі, соңында қант, бал және лимон шырынынан жасалған сироп құйылады. Дәмді десерт дымқыл және мөлдір дерлік.
Баклава шығыс қара кофесінің сүйемелдеуімен беріледі, оның күші десерттің тәттілігімен бәсекелеспейді, бірақ оны жағымды түрде шығарады.
Аш Асарая
Ақырында, БАӘ -де көруге болатын ең танымал тағамдар тізіміндегі соңғы аккорд - бұл сүзбе десерті. Елдің тұрғындары бір шыныаяқ кофе ішкенде басқалардан артық көреді.
«Аш Асарая» сүзбеден, жұмсақ ірімшіктен, бисквит үгіндісінен, сары майдан, қанттан, сарысынан, кілегей мен қою йогурттан жасалған. Дәмдеуіштер ретінде ваниль мен даршын қолданылады. Десерт тамаша аспаздық дайындықты қажет етеді, ал жаңадан бастаушыға оны дайындау оңай емес. «Аш Асарая» екі сағат бойы пісіріледі, содан кейін әрлеуді аяқтау үшін кем дегенде тағы бір сағат қажет.
Сүзбе пудингі анис, даршын және кардамон қосылған қайнатылған араб кофесімен бірге беріледі. Батыс өркениетінің көптеген өнімдері мен сусындарының орнын жергілікті тұрғындар алмастыратын және уақытты қалағаныңызша өткізуге мүмкіндік беретін кофе, бірақ әрқашан жағымды және үлкен рахатпен.
