Күншуақты Испания көрші Франция мен Италиядан кейін шарап өндіретін әлемдегі ең өнімді елдердің арасында жеңіс тұғырында сенімді түрде қола алады. Бірақ елімізде жүзімдіктер үшін берілген гектарлардың саны рекордтық: Испанияда шарап өндіру үшін тұтас миллион гектарда өсірілген жемістер қолданылады.
Кең география мен қартаю стандарттары
Испанияның шараптары елдің барлық облыстары мен автономды бөлімшелерінде шығарылады. Бұл мағынада ең «өнімді»-Кастилия-Ла-Манча провинциясы. Ол испан шарап өндірісінің жартысын құрайды. Каталония, Андалусия және Экстремадура аймақтары айтарлықтай үлес қосады.
Испан шарабының қартаю уақыты негізгі сапа критерийлерінің бірі болып саналады, сондықтан заң осы өнімнің сипаттамасын белгілейді:
- Асыл шараптар әдетте емен бөшкелерде және бөтелкелерде кем дегенде бір жарым жыл қартаяды, ал контейнер көлемі 600 литрден аспауы керек.
- Anejo класының өнімдері екі жыл бойы тұндырылады.
- Viejo - бұл ескі шараптар, оларды өндіруге кемінде үш жыл қажет болды және олардың сипаты жылу, жарық және тотығу процестерінің әсерінен қалыптасты.
- Reserva санатындағы Испанияның қызыл шараптары бөшкелер мен бөтелкелерде кемінде үш жыл өткізуі керек, ал емен ыдысының көлемі 330 литрден аспауы керек. Ақ және раушан шараптары үшін сыйымдылығы бірдей бөшкелерде екі жыл жеткілікті.
- Gran Reserva қызылдары бес жасқа, ал қызғылт және ақ түстер төрт жасқа қартаяды.
Шерри туралы бірер сөз
Шерри бүкіл әлемдегі гурмандар мен сомельдердің арасында Испаниядағы ең әйгілі шараптардың бірі болып саналады. Бұл күшейтілген шарап өнімі Андалусияда шығарылады. Шерри шарабы ерекше ашытқы пленкасы астында сусланың ашытылуына негізделген өндіріс ерекшеліктерімен ерекшеленеді. Ол флора деп аталады және шараптың барлық жетілу кезеңінде бөшке бетінде қалады. Флор тотығуды болдырмайды және дәмнің ерекше күші, хош иісі мен тұтқырлығын алуға көмектеседі. Өндірілген хери бар бөшкелер соңына дейін толтырылмайды және олардың ішінде шарап бірнеше ай бойы «демалады».
Испандықтар шығаратын херестің екі негізгі түрі өсімдіктер әлемінде өткізілген уақыт мөлшерімен ерекшеленеді. Фино түріндегі шараптар шамамен үш жыл бойы демалады, ал Олоросо шараптары - тек бірнеше апта.
