Армян тағамдарының дәстүрлері ежелден сақталған. Сарапшылар 2500 жыл бұрын армяндар нан пісіруді білген деп есептейді. Армян тағамдарын дайындаудың нюанстары бүгінгі күнге дейін сақталған. Армян тағамдары күрделі және еңбекқор дайындау технологиясына ие. Олардың көпшілігі қамшы мен фаршты қажет етеді. Көптеген тағамдар бөліктерде дайындалады, содан кейін олар бір бүтінге біріктіріледі.
Қолданылған өнімдер
Лаваш - армяндардың негізгі тамақ өнімдерінің бірі. Бұл дөңгелек сазды ошақтың немесе тандырдың қабырғасында пісірілген нан. Мұндай пеште жергілікті тұрғындар балық пен құсты ыстайды, ботқа дайындайды және көкөністерді пісіреді. Армян тағамдарында күрделі хош иісті және дәмдік диапазоны бар әр түрлі құрамды тағамдар бар. Олар Арарат аңғары мен Армян таулы аймағында өсірілген өнімдерден дайындалады. Аспаздар дәмдеуіштерді белсенді қолданады: кинза, қара бұрыш, насыбайгүл, эстрагон, сарымсақ, тимьян, пияз. Арменияның тағамдары әдетте өте ащы. Кондитерлік өнімдерге кардамон, шафран, даршын, ваниль мен қалампыр қосылады. Армения тұрғындары көкөністер мен жемістерге үлкен көңіл бөледі. Олар жаңа, кептірілген, маринадталған және маринадталған түрде тұтынылады. Олар бірінші және екінші курсқа қосылады. Танымал көкөністерге қырыққабат, сәбіз, картоп, қызанақ, баклажан, бұрыш, шпинат, қымыздық, кәді және т.б. жатады. Жеміс ет пен балық қосылған тағамдарға қосылады. Мысалы, лимон, айва, шие қара өрік, кептірілген өрік, мейіз және анар.
Ең көп таралған тағамдар
Ет тағамдарының ішінде хороваттар (кәуаптың бір түрі), екі-бир (май құйрық майы мен сиыр етінен жасалған кәуап), кюфта (ет шарлары), толма, кололак (фрикаделькалар) және т. бозбашы. Олар қой еті, көкөністер мен жемістерден жасалған. Олар сондай -ақ көкөністермен жарма сорпаларын дайындайды, оларға күріш, қырыққабат, қызылша шыңдары, мейіз, жаңғақтар, кептірілген өрік қояды. Астықтан олар арпа, тары, күріш, бидай, бұршақ дақылдарын пайдаланады. Сүт өнімдері ұлттық тағамдарда құрметті орынға ие. Олар күрделі ыдыстарда компоненттер ретінде, сондай -ақ таза күйінде қолданылады. Армяндар түрлі ірімшіктер, қышқыл сүт сусыны тан, хортан пастасы және басқа да өнімдер дайындайды. Сыр - халықтың мақтанышы. Олар ешкі, сиыр және қой сүтінен жасалған. Олар тұздалған, ашытқысыз немесе ысталған. Пита нанына көкөністер мен шөптермен оралған ірімшік - ең қарапайым тағамдар. Армян үстелінің маңызды құрамдас бөлігі - ашытылған сүт өнімі - мацюн. Оның негізінде окрошка ыстық мезгілде дайындалады. Қыста ыстық сорпа осы өніммен дайындалады.
