Мексика - ащы тағамдардың отаны. Оның аспаздық дәстүрлері басқа елдерде танымал болды. Мексиканың ұлттық тағамдарына міндетті түрде чили бұрышы, бұршақ және шелпек сияқты ингредиенттер кіреді.
Ас үйдің ерекшелігі
Мексикалық дастарханнан жасалған тағамдардың барлығы дерлік әр түрлі толтырылған ашытылмаған жүгері тортильясы. Оларға тако, квесадилла, начос, тостадос және басқалары жатады. Толтырғыш ретінде тартылған ет, жүгері, қызанақ, ірімшік, бұрыш, бұршақ қолданылады. Дәнді дақылдар, теңіз өнімдері мен дәмдеуіштері бар әр түрлі ұнтақтар елде танымал. Көптеген мексикалық тағамдар ежелден бері дайындалған. Оларды дайындау рецептері өзіндік ерекшелігін сақтайды. Асхананың шығу тегі испандар мен ацтектердің дәстүрлерінде жатыр. Бұл елдің табиғаты аспаздық мамандарға шексіз мүмкіндіктер ұсынады. Мұнда шөптер мен дәмдеуіштердің барлық түрлері өседі. Сондықтан бір тағамның дәмі әр түрлі болуы мүмкін. Жалапеноның ыстық бұрышы - ұлттық дастарханның символы. Мексикалықтар арасында өте танымал болғанына қарамастан, кейбір тағамдар онсыз жасайды. Аспаздар тәтті және нәзік дәмі бар көкөніс қоспаларын дайындайды.
Мексика тағамдарының рецепті әлемдік мұра болып саналады және ЮНЕСКО тізіміне енгізілген. Дәстүрлі тағамдар көкөністерден, бұршақ дақылдарынан, дәнді дақылдардан, ірімшіктен, теңіз өнімдерінен, ет пен жұмыртқадан дайындалады. Еттен мексикалықтар шошқа еті, сиыр еті, тауық еті мен аңшылықты жақсы көреді. Ең танымал дәмдеуіш - ыстық чили бұрышы. Ол барлық тағамдарға қосылады. Бұл бұрыштан көптеген тұздықтар дайындалады. Тұздықтардың ішінде сальса, гуакамол, чайя т.б. кеңінен таралды. Оларға балық, ет, құс, жұмыртқа және басқа да тағамдар беріледі.
Ең танымал тағамдар
Мексиканың негізгі тағамы - тортилья. Бұл бидайдан немесе жүгері ұнынан жасалған, дәмдеуіштер қосылған дәмі бар жұқа нан. Тортилла бөлек тағам ретінде жейді, сонымен қатар басқа тағамдармен бірге беріледі. Тортилла толтырылған орам түрінде буррито арқылы көрсетілген. Жүгері ботқасынан тартылған қырыққабат орамдары елдің дәстүрлі тағамы болып саналады. Ет, қызанақ және ірімшік қосылған түтік тәрізді тортиль-танымал энчилада. Бүкіл әлем мексикалық тағамдар квесадилласын біледі. Ол шелпек, ет толтыру, қуырылған ірімшік, саңырауқұлақтар мен көкөністерден дайындалады. Тортилла тауық сорпасынан дайындалады. Ол үгітілген ірімшікпен бірге қолданылады. Көптеген мексикалық тағамдар тек жемістер мен көкөністерден жасалған. Аспазшылар бұршақ, бұрыш, авокадо, қызанақ, жүгері, кактустарды пайдаланады. Сондықтан бұл елдің тағамдарын вегетарианшылар жақсы көреді. Ащы тұздықтар мен ыстық гравита тіпті көкөніс диетасына отырғандардың да жалықтыруына жол бермейді. Елдегі ұлттық сусындар - какао мен ыстық шоколад. Дәстүрлі алкогольдік сусын - текила.
