Әзірбайжан асханасы түпнұсқа және өз халқының дәстүрлеріне, сонымен қатар араб, парсы және грузин халқының аспаздық қарыздарына негізделген.
Әзірбайжанның ұлттық тағамдары
Әзірбайжан асханасы көптеген дәмдеуіштер мен шөптермен толықтырылған ет (қой, құс, аң), көкөністер, балықтарды қолданумен сипатталады. Көкөністерді ерекше құрметтейді - мұнда оларды ұсақтап турайды, оларға қышқыл сүт өнімдері, түрлі тұздықтар, өсімдік майы, шөптер қосылады. Егер біз кейбір тағамдар туралы айтатын болсақ, онда кейде олар анар шырыны, кептірілген итжидек жемісі, піспеген жүзім шырыны түріндегі қоспалармен толықтырылады. Сұйық ыдысқа келетін болсақ, оларға жиі май құйрық майы қосылады (оны майдалап турап, тағамға салады).
Ең көп таралған тағам - бұл палау (елде оны дайындаудың 40 -тан астам рецепті бар): мысалы, олар мұнда «нарданча палауын» (тауық еті, күріш, кептірілген өрік, анар тұқымы, мейіз) немесе «шах» пісіреді. палау »(ол үшін пісіру үшін күріш, шафран, шие өрік, қозы, каштан, мейіз қолданылады). Картоп кәуап немесе баклажан, маринадталған және фаршталған бұрыш пен қызанақ тәрізді тағамдар жергілікті асханадан кем түспейді.
Әзірбайжан тағамдарының танымал тағамдары:
- «Долма» (жүзім немесе інжір жапырақтарына оралған толтырылған қырыққабат тәрізді ыдыс, тек тартылған ет емес, балық пен көкөністер де);
- «Келле пача» (қозының аяғы мен басынан жасалған сорпа);
- «Хамраши» (кеспе мен бұршақ қосылған сорпа);
- «Азмя» (дәмдеуіштер қосылған қуырылған бауыр еті табасы);
- Хазар салаты (оған көкөністер, бекіре, лосось, уылдырық және түрлі шөптер қосылады).
Ұлттық тағамдарды қайдан дәм татуға болады?
Әзірбайжанда аш қалу қиын: жол бойындағы дәмхананың мәзірінде де саяхатшылар әр түрлі тәсілмен дайындалған еттің бірнеше түрін таба алады.
Егер сіз Бакуде демалып жатсаңыз, онда сіз «Сұлтанға» (бұл мейрамханада қонақтар әзірбайжан тағамдарынан дәм татады, онда сіз арнайы үстелдің артында пісіру процесін тамашалай аласыз), «Plov House» (мұнда палау әуесқойлары келеді, себебі мұнда сіз оның әр түрлі нұсқаларын таба аласыз; сонымен қатар мекеме кәуап, саж, ет және көкөніс салаттарын көруді ұсынады) немесе “пахлава” (бұл шайханада сіз шайдың 30 түрінің кез келгеніне тапсырыс бере аласыз, сондай -ақ баклава, жаңғақтардан ләззат ала аласыз., джем, кептірілген жемістер; осында сергіткісі келетіндерге душбар сорпасы мен әзірбайжан пастасы ұсынылады).
Әзірбайжандағы аспаздық курстары
Егер сіз Бакуге келсеңіз, дәмдеуіштер бойынша мастер -класспен нарыққа бару болады; мастер -класс және «саж», «довга», «баклава» және басқалары сияқты тағамдарды дайындауға қатысу; шайханадағы шай рәсіміне бару + тәттілерден дәм тату.
Әзірбайжанға келудің өзі Бакуде өтетін гастрономиялық фестивальге (мамыр) немесе Гойчайда (қазан-қараша) Анар фестиваліне сәйкес келуі артық болмайды.
