Қазақстанның асханасы ортаазиялық аспаздық дәстүрлердің әсерінен қалыптасты, және бұл елде орыс халқы болғандықтан, орыс тағамдарының элементтерін де осында байқауға болады.
Қазақстанның ұлттық тағамдары
Айран немесе қымыздан кейін, Қазақстанда қонақтарға крем қосылған шай беріледі (мысалы, бауырсақ - қуырылған пончик және «иримшик» - жергілікті жартылай қатты ірімшік), содан кейін негізінен ет тағамдары, содан кейін кезек келіп, ыстық тағамдар. Тәттілердің арасында «қазы» (жылқы еті тағамы), «құрт» (құрғақ сүзбеден жасалған кішкене шарлар) және «шужук» (тұздалған ет кесектерімен толтырылған ішек - қызмет етер алдында қайнатылады), негізгі тағамдардан - «палау» (палау) немесе «қуырдақ» (қуырылған бүйрек, бауыр, өкпе және жүрек, және бұл тағамға қазақша кеспе «кеспе» қосылады).
Дәстүрлі тәттілерге келетін болсақ, Қазақстанда «шертпек» («қазы» бал мен жылқы майына негізделген қоспасы) мен «шек-шек» (бал қосылған қамырдан жасалған өнім) дәмін татып көрген жөн.
Қазақ тағамдарының танымал тағамдары:
- «Бешбармақ» (кеспе қосылған сиыр, қой немесе жылқы етінің кесектерінен жасалған тағам - аймаққа байланысты сорпамен толықтырылады немесе қосылмайды);
- «Қабырға» (көкөніс гарнирі бар қой етінің еті);
- Сирне (қуырылған қой мен картоп түріндегі тағам);
- «Сорпа» (көбінесе көкөністермен, шөптермен және пиязбен араласатын ет сорпасы);
- «Қазақ мантысы» (қой етін, дәмдеуіштерді және құйрық майының бір бөлігін майланған қамыр).
Қазақ тағамдарын қайдан көруге болады?
Жоғары деңгейлі мейрамханаларда 5-15% ұшы автоматты түрде есепке қосылады, ал басқа асханаларда келушілердің қалауы бойынша.
Алматыда сіз «Gakku» мейрамханасына бара аласыз. Ол қазақ тағамдарын (бешбармақ, бумен пісірілген манти, қуырдақ, жылқы етінің стейктері), оның ішінде ескі тағамдарды дайындауға маманданған. Айта кету керек, мұнда сіз вулкандық тастарда грильде сізге дайындалатын тағамдарға тапсырыс бере аласыз. Ал қаласаңыз, мұнда VIP-аймақта нағыз қазақтың киіз үйі түрінде тұруға болады, оның ішінде үстел бар.
Қазақстанда аспаздық курстар
Алматыда демалып жатқанда, қалайтындарға мастер -класстар өткізілетін және оларға қазақ және әлемнің басқа да тағамдарын дайындауды үйрететін «Compote» аспаздық студиясын қарау керек. Маңызды: тамақ дайындау курстарына алдын ала жазылу қажет, сабақтар 10: 00 -ден 18: 00 -ге дейін жалғасады, ал курстың соңында «студенттерге» жеке сертификаттар мен схемалар беріледі, оларға сәйкес аспаздық студияда пісірілген.
Қазақстанға сапар «Жақсы өмір» гастрономиялық фестиваліне (мамыр, Алматы) сәйкес келуі мүмкін, оның барысында келушілерге атақты аспазшылардың аспаздық туындыларынан дәм тату ұсынылады және оларды қалай дайындау керектігін үйретеді. мастер -класстар.
