Әлемдегі ең үлкен панорамалық су асты мейрамханасы 5.8 2016 жылдың желтоқсанында Мальдивте ашылды, бұл оның лагунадағы тереңдігін білдіреді.
Мейрамхана әйгілі Crown Champa Resorts отельдер тобына жататын HURAWALHI ISLAND RESORT қонақүйінде орналасқан және ол көптеген талғампаз саяхатшыларды қызықтыратын орынға айналды. Біз мұндай шарадан өте алмадық және қуанышпен біз 5.8 мейрамханасының жас және өршіл аспазшысы - Бьорн Ван Ден Уберден сұхбат алдық.
Су астындағы мейрамхана мен қарапайым мейрамхананың мәзірін құрудың айырмашылығы неде?
- Су асты мейрамханасы - көп қырлы жоба, ондағы ең үлкен қиындық - адамдардың назарын тағамға аудару, өйткені айналасында көптеген қызықты нәрселер бар! Мұнда өте бай риф бар және, әрине, су астындағы тұрғындардың барлығы қонақтарға шынайы таңдануды тудырады. Міне, сондықтан жұмыстың негізгі бағыты талғам мен тағамдарды ұсыну нұсқаларының шоғырлануы болды, осылайша бәрі бірге тұтас сурет пен сезімге айналады.
Қалай және қашан түсіндіңіз, қазір тағам мәзірге қоюға дайын?
- Мен оны қайта -қайта сынап көре алатынымды түсінген кезде мен дәм мен консистенцияны мінсіз деп санаймын.
Талғампаз жобадағы мықты команда туралы не ойлайсыз? Бұл Мальдив аралдары, сізде көп адам жоқ, жалпы отыратын орын бар болғаны 16 адам …
- Команда әрқашан маңызды, бастық үшін бұл табысқа жетудің алғы шарты. Әсіресе, сізді таң қалдыруға, қуантуға және қайтып оралуға шақыратын жобамен жұмыс жасағанда. Қазір бізде үш адам ғана бар, бірақ мен бұл жігіттерге толық сенетінімді нақты білемін. Біз дамимыз, бірақ менде кадр таңдауға өте күрделі көзқарас бар, бұл қарапайым мейрамхана емес, менің көмекшілерімнің әрқайсысы іс -әрекеттерді жоғары сапалы орындап қана қоймай, өз философияммен бөлісіп, әр тағамға үлкен құрметпен қарау керек. Екінші жағынан, мұндай жобада сіз әр тағамды қызмет етер алдында жеке тексересіз және жұмыстың көп бөлігін жасайсыз, бұл менің мінезімнің ерекшелігі және менің гастрономияға деген құштарлығым, осының бәріне сенімдімін. бақылау.
Сіздің күніңіз сәтті болды деп қашан айта аласыз?
- Мен қонақтардың әрқайсысына екінші қонудан кейін кешкі асқа келгенде және олардың әрқайсысы шынымен бақытты екенін көргенде. Сонда мен бұл бекер емес екенін түсінемін.
Сіздің жетістіктеріңізді отбасыңыз бен достарыңыз қадағалай ма?
- Әрине, мен отбасыммен және көптеген достарыммен тығыз қарым -қатынастамын және олардың барлығына менің қазір жұмыс істеп жүргенім қызықтырады. Жақындарыңызбен идеяларды талқылау және түсіну - үлкен бақыт.
Бос уақыт ше? Сіз оны әдетте қалай жұмсайсыз?
- Мен оқимын. Кем дегенде, менің өмірімнің осы кезеңінде. Мен бірінші рецепт кітабын шығаруға дайындап жатырмын, бұл мені қуантады және бос уақытымның бәрін дерлік алады. Мен 2017 жылы оны Мальдив аралдарында ұсынамын деп үміттенемін. Бұл менің дамуымның маңызды кезеңі, мен бұл кітапқа жанымды салдым.
Егер сіз әлі бармаған жерлер туралы айтатын болсақ - сіз қай елге барғыңыз келеді?
«Мексика дәл қазір менің басымда. Мен бұл жерде ешқашан болған емеспін, бірақ мен бұл елдің дәмі таңқаларлық және керемет екеніне сенімдімін. Керемет әңгіме, күрделі комбинациялар бар. Мен жақын арада оған барғым келеді. Гастрономия сонда үлкен қарқынмен дамуда, көптеген қызықты жобалар бар.
5.8 мейрамханасының мәзірін қаншалықты жиі өзгертуді жоспарлап отырсыз?
- Өте, өте жиі, мүмкін апта сайын, бірақ кейде біз бір немесе бірнеше ыдысты жиі ауыстырамыз. Барлық өнімдер керемет балғындықта болуы керек, егер мен бір нәрсеге қызығатын болсам, мен оны оңай қалпына келтіремін, сондықтан мен қонақтарға мүмкіндігінше көп нәрсені жасауға тырысамын. Бұл ескі көліктегі сияқты - сіз оны басқара аласыз, бірақ сіз бұдан әрі толық рахат ала алмайсыз. Мәзір элементтерінде де солай, сіз әрқашан әрі қарай жүруіңіз керек.
Ал егер сіз бүгін жұмыс істейтін мәзір туралы сұрасаңыз, сіз ерекше мақтанатын тағам бар ма?
- Менің ойымша, бұл тунец. Бір жағынан, бұл өте жергілікті өнім, екінші жағынан мен оны дайындаудың бірнеше нұсқасын біріктіруге тырыстым, біз татар мен тунецке арналған тағы екі нұсқаны ұсынамыз, бұл тағамда авокадо, васаби және қияр бар. Өте жаңа және ерекше дәм алынады.
Балық пен ет тағамдарын бір мәзірге біріктіру қиын ба?
- Жоқ, бұл жеткілікті қарапайым. Біз рецепторларды қоздыратын теңіз өнімдерінен бастаймыз, содан кейін біз негізгі тағамдарға көшеміз, біртіндеп сиыр етіне дейін беріктікті қалыптастырамыз, содан кейін сезімдерді жеңіл десерттермен араластырамыз.
Сіз жеке өмірде балықты немесе етті жақсы көресіз бе?
- Балық.
Олай болса, жалғастырайық, кофе ме, шарап па?
- Ой, қиын сұрақ. Мен таңертең кофесіз жасай алмаймын, онсыз менің басым ауыра бастайды. Бірақ өмірден ләззат алу үшін мен, әрине, шарапты таңдаймын. Кофе - бұл қажеттілік, ал шарап - рахат деп айтуға болады.
Ал шарап: ақ па, қызыл ма?
- Мальдив аралдарында күрделі қызыл шараптардан ләззат алу үшін тым ыстық, сондықтан, әрине, ақтар.
5.8 мейрамханада сомель бар ма?
- Иә, әрине, ол тамаша жұп - шарап таңдауына жауапты. Егер қонақтар шараптың толық дәмін татуға көңіл -күйде болса, біз сізге дәмдеу бөлігіндегі әр тағамға шарап таңдауға көмектесеміз.
5.8 мейрамханасы түскі асқа (бір орынға) және кешкі асқа (екі орындық) ашық. Күнделікті ас мәзірі - 7 курс, кешкі - 9. Түскі ас бағасы - бір адамға 150 доллар; кешкі ас бағасы - бір адамға 280 доллар. Сіз мейрамхананы қонақүйдің қабылдауында немесе тікелей қонақүйдің www.hurawalhi.com/ru сайтында брондауға болады.
