Әзірбайжан - бірегей ел. Бұл мемлекеттің күрделі тарихы оның аумағын барлық дәуірдегі тарихи ескерткіштермен және көрікті жерлермен байытты. Географиялық жағдайы елді Закавказье, Таяу Шығыс және тіпті Шығыс Еуропаға тең дәрежеде жақын етеді. Бұл Әзербайжандағы ұлттардың, мәдениеттер мен конфессиялардың әртүрлілігін түсіндіреді.
Әр түрлі климаттық белдеулер - қарлы шыңдар мен Кавказдың альпілік шалғындарынан субтропикке дейін, көптеген өзендер мен Каспий теңізінің жағалауы, курорттық курорттар - осының бәрі туристерді елге тартады. Ал елдің тағамдары онда тұратын барлық халықтардың дәстүрлерін бойына сіңірді. Сондықтан ол Батыс Азия мен Кавказдағы ең дәмді болып саналады. Әзірбайжанда нені сынап көру керек?
Азербайжандағы тағам
Бұл елдің жері өз тұрғындарын көкөністермен, жемістермен, шөптермен және хош иісті шөптермен қамтамасыз етеді. Олардың барлығы әзербайжан асханасында қолдануды табады. Қызанақ джемін немесе раушан жапырағынан жасалған сусынды тағы қай жерде көруге болады? Айтпақшы, бұл «овшала» сусыны шөлді басады, сонымен қатар нәзік хош иісті, ашық түсті және пайдалы қасиеттерге ие. Ал барлық куребье печенье сүйіктісінің рецепті ежелгі дәуірден бастау алады. Бұл бүкіл әлемге тараған Баку (парсы) «курабье» рецепті мен формасы.
Қарапайым халықтың діни канондары рецепттен шошқа етін қоспайды. Бұл ет, құс, Каспий және өзен балықтарының барлық түрлерінен дайындалған тағамдардың үлкен ассортиментімен өтеледі.
Әзербайжанның ең жақсы 10 тағамы
Суық сорпалар
Довга
Олар ыстық климатта алмастырылмайды. Ең танымал - қиярдан, жұмыртқадан және қайнатылған сиырдан жасалған, өзгермейтін көкпен жасалған «овдух». Бұл йогуртты ешкі немесе қой сүтінен құйыңыз.
Жазғы сергітетін тағы бір сорпа - довга. Әзербайжанның әр жерінде ол өзінше дайындалған. Негізі бірдей: күріш қосылған ашытылған сүт өнімі, кейде бұршақ, хош иісті шөптер мен дәмдеуіштер. Ет кесектерге немесе фрикаделькалар түрінде қосылады. Сорпа қайнатылады; бұл ашытылған сүт негізі бүктелмейтін ерекше өнер. Бұл суық сорпаның дәмді және нәзік болғаны соншалық, ол тойларда беріледі.
Палау
Оның шығыс тағамдарымен ортақ аты ғана бар. Бұл ерекше тағамды дайындау өте қиын, бірақ нәтиже еңбек пен уақытты жұмсауды ақтайды. Баку палауын дәмін татып көрген дұрыс. Онда күріш бөлек пісіріледі және бос қазанда емес, газма тортында дайын палауға беріледі. Шафран инфузиясы күрішке қосылады, ал дайын формада ерекше түс алынады. Тоқты бөлек бұқтырылады, қайтадан шафран, пияз, бұрыш және зире қосылады. Бірақ бұл бастысы емес. Олар етке мейіз, бөріқарақат, қара өрік және басқа кептірілген жемістерді салады. Дәмі ұмытылмас. Көрініс те: олар күрішке ет салып, анар дәніне себеді.
Палау тауық, балық және жемістерден дайындалады - тек 50 -ге жуық түрі. Барлық жерде әзірбайжан палауын ерекшелейтін бір принцип бар: күріш бөлек дайындалады.
Kutaby
Kutaby
Жарты ай түріндегі ашытқысыз қамырдан жасалған, сыртынан пастиге ұқсас. Соңғысынан айырмашылығы, кутабтар майсыз, құрғақ табада қуырылады. Ал дайындары сары маймен майланған.
Кутабтар өте шырынды толтырумен қытырлақ. Бұл басқаша, кем дегенде екеуін сынап көру керек. Ірімшік салындысы аскөк қосылған қатты және жұмсақ ірімшік қоспасынан тұрады. Сүзбе толтыруы - бұл ірімшік пен жасыл пияз, аскөк және кинза араласқан сулугуни ірімшігі.
Егер сіз дәм татсаңыз, онда келесі қадам - ет қосылған кутабтар. Толтырудағы фарштың өткірлігі жасылдардың көптігімен жұмсартылады. Ежелгі уақытта кутабалар түйе етінен жасалған. Десерт үшін асқабақ пен жаңғақ қосылған кутабтарды тамашалауға болады.
Хинкал
Көбінесе оны «гимя-хингал» деп атайды. Ол дәстүрлі грузин хинкалиінен ерекшеленеді, оның дайындау принципі ресейлік тұшпара мен азиялық мантыға ұқсас. Әзірбайжан хинкалы - ашытылмаған қамырдың жалпақ төртбұрышы. Олар тұзды суға қайнатылады және майланған сарымсақ қосылған сары май немесе йогурт соусы бар ыдысқа салынады. Олардың үстіне қуырылған, содан кейін қызанақпен бұқтырылған шырынды тартылған ет жатады. Үгітілген фета ірімшігі мен міндетті шөптерді себіңіз. Кейде бұқтыру кезінде фаршқа жүзім сірке суы қосылады - дәмі үшін. Мұнсыз тағамды жергілікті нәзіктік деп санауға болады.
Кебабтар
Кебабтар
Парсы тілінен бұл сөз қуырылған ет, дәстүрлі түрде туралған қозы деп аударылады. Ол кішкене люктермен ұсақ кесектерге туралған. Елдің кейбір аймақтарында тартылған ет ет тартқыштан өтеді, жұмсақтық үшін екі рет, содан кейін ұрып -соғып, үстелге лақтырылады. Фаршқа цилантро, зире мен ұнтақталған бұрыш қосылады. Әзірбайжандық кебаб өзінің ерекше шырындылығымен және жұмсақтығымен әйгілі. Сонымен қатар, ол пішінін жоғалтпастан жалпақ шашақтарды жақсы ұстайды. Аспаздардың құпиясы-етті алдын ала салқындату. Ол суықта кем дегенде жарты сағат ұсталады, соғұрлым жақсы. Ет тартылған қойдың майы кебабты ақуыз жиналғанша кәуапта сақтайды. Бірақ ешқандай технология грильде пісірілген кебабтың сөзсіз дәмін түсіндіре алмайды - алтын қоңыр қыртысы мен мөлдір шырынымен.
Долма
Әзірбайжанда тіпті долма басқаша. Ең алдымен, классикалық тағамға келетін өлшем. Толтырылған қырыққабатқа ұқсайды, тек кішкентай, олар айтқандай, «бір шағуға». Фарш еті көкөніс пюресі мен көкөніс кесектерімен байытылған - шырындылық үшін. Күріштен басқа насыбайгүл, кинза және басқа да хош иісті шөптерді, сондай -ақ жалбыз жапырағын қосыңыз. Жалпы ассортиментке дәм қосу үшін жүзім жапырақтары жаңа піскенді жөн көреді. Бірақ консервіленген жүзім жапырағынан жасалған долма да сынап көруге тұрарлық.
Қызанақ, баклажан және етпен толтырылған бұрыш, жақсы бұқтырылған, сонымен қатар долма деп аталады. Және сол тұздықпен беріледі - сарымсақ қосылған йогурт.
Толық болу үшін сиыр долмасын қолдануға болады. Тіпті гурмандардың дәмі ерекшеленбейді: лимон шырыны мен дәмі, даршын және жергілікті тағамдар үшін күтпеген жерден қарағай жаңғағы сиыр етіне қосылады.
Гюрза
Тағамды сынап көруге тұрарлық, егер қорқынышты атымен ғана. Бұл қорқынышты улы жылан ингредиенттердің қатарына жатпайды, атау сыртқы келбетіне байланысты берілді. Негізінде бұл тұшпара, бірақ кішкене шоқша немесе бұралған арқан түрінде біріктірілген. Қамырдағы бұл өрнектер жылан терісіндегі өрнектерге ұқсайды. Эстетикалық әдемі, бірақ сіз бірінші тұшпарадан кейін жылан туралы ұмытып кетесіз. Тұшпарадан айырмашылығы да етте, оны қамырға шикі етіп қоймайды. Кірпіштен бастап куркумаға дейін әзербайжан дәмдеуіштерінің барлық бояғыштарымен тартылған ет томат пастасы қосылған майлы құйрық майымен бұқтырылған. Дайын тұшпара да шошқа майымен майланған, тұруға рұқсат етілген, содан кейін ғана қайнатылған және бірден. Сорпа, хош иісті және бай - бұл тұшпарадан кем емес күтілетін бөлек тағам. Гюрза - қысқы тағам, оны әрқашан ыстық күйінде жейді.
Баклава
Баклава
Әзірбайжандық спектакльдегі бұл шығыстық тәттінің дәмі жергілікті кондитерлердің десерттер туралы көп білетінін куәландырады. Ал еліміздің әр аймағында оны дайындаудың өзіндік нәзіктіктері бар. Ең әйгілі - Баку мен Шеки баклавасы, олар Нахичеван мен Ганджадан ерекшеленеді. Айырмашылықтар толтыру, толтыру және дәмдеуіштердің арақатынасында. Бірақ барлық нұсқалар дәмді - грек жаңғағы мен жаңғақ қосылған, даршын немесе кардамон қосылған. Шафран себілген бал немесе имбирь қосылған, лимон немесе апельсин дәмі бар бұл пісірілген гауһар тастар барлық мейрамханаларда, кофеханаларда және кондитерлік дүкендерде міндетті түрде болатын нәзіктік болып табылады. Ал Наурыз мерекесінде баклава мерекенің ажырамас бөлігі болып табылады.
Шекербура
Тәтті пирог ретінде аударылған. Ол сондай -ақ көктемгі Наурыз мерекесіне арнап пісіріледі. Бәліштер бадам мен кардамонмен толтырылған, ал суреттер қамырдың үстіне бидайдың әдемі шпелеттерінен жасалған. Наурызда олар жаңғақ печеньесін де пісіреді. Үш тәттілер - баклава, шекербура және гогал - сәйкесінше жұлдыздарды, ай мен күнді бейнелейді.
Ұн өнімдерінен мутаки - жаңғақтармен толтырылған тәтті багельдер, фирни - даршын қосылған күріш желеінің өте қалың ұқсастығы. Әзірбайжандағы дәстүрлі шығыс тәттілері, ләззат пен нуга түпнұсқа дәмді тағамдармен - даршын, бал, шафран, кептірілген жемістер мен жаңғақтардан алынады.
