Дүние жүзіндегі үшінші ірі мемлекет - ең көне мемлекеттердің бірі. Қытай өркениетінің жасы бес мың жылдан асады. Ұзақ тарихы Қытайда ғылымның пайда болуына және дамуына ықпал етті. Ежелгі ғалымдардың математика, астрономия, медицина және фармацевтика саласындағы жетістіктері әлемдік маңызы бар. Дәл осы жерде қағаз бен полиграфия, мылтық пен компас ойлап табылды - бұл планетадағы өркениеттің дамуына серпін берді.
Қытай туристерді әр түрлі климаттық және табиғи аймақтармен тартады - солтүстікте және батыста қалыпты континенттен, ортасында субтропикке дейін, оңтүстікте муссондық тропикке және аралдарда. Туристер өте жақсы көретін Хайнань тропикалық ормандар құрған микроклиматтың арқасында жыл бойы қонақтар үшін ашық - орташа ыстық және орташа ылғалды. Қытай асханасы бүкіл әлемге әйгілі, елге келген қонақтар Ұлы Қытай қорғанын көріп қана қоймай, аңызға айналған қытай тағамдарынан дәм татқысы келеді.
Қытайдағы тамақ
Қытай асханасының тақырыбы таусылмайды. Оның тарихы ежелгі дәуірден басталды, оған философия, климаттық ерекшеліктер мен Қытай халықтарының өмір салты әсер етті. Кең аумақтың әр аймағының өзіндік аспаздық дәстүрлері бар. Орта Патшалықта сегіз асхана бар деп есептеледі, бірақ олардың төртеуі бар. Катонияда оңтүстікте балық пен теңіз өнімдері басым. Бірақ атақ оған иттердің, мысықтардың, жыландардың және жәндіктердің еті бар дәстүрлі емес рецепттермен келді. Оларды жергілікті мейрамханалардан дәм татуға болады, ал қытайлықтардың күнделікті тағамдары қарапайым.
Сычуань аймағы ең құнарлы болып саналады және тағамдары әр түрлі. Ет, құс, балық, көкөністер, саңырауқұлақтар - бәрі бумен пісірілген немесе ысталған. Шөптер мен дәмдеуіштердің үлкен мөлшері қолданылады.
Шанхай тағамдары - бұл дәмдеуіштер қосылған ет тағамдары. Әйгілі соя тофу да осы жерден келеді. Экзотиканы сүйетіндер Шанхайдың дәстүрлі тағамдарынан сегізаяқ, жыланбалық және тұщы су түкті шаяннан дәм тата алады.
Пекиннің солтүстік тағамдары империялық деп те аталады, өйткені оның рецептері ғасырлар бойы әулеттер мүшелері үшін жасалған. Ол күрішке негізделген және солтүстік провинцияларда өсіріледі. Бұл жерлерде үйректер болашақ қолтаңба тағамы үшін арнайы фермаларда өсіріледі.
Қытайдың ең жақсы 10 тағамы
Қытай шайы
Қытай шайы
Барлық тағамдар Қытайдан басталады. Әдетте жасыл, ыстық және қантсыз. Ол елдің орталық бөлігінде өсіріледі, сорттары жапырақтарды кептіру мен өңдеу тәсілдерімен ерекшеленеді. Әсіресе бағалы ақ және сары шайлар көктемде жиналатын бүршігі бар жоғарғы жапырақтардан дайындалады. Сіз міндетті түрде олонгтарды сынап көруіңіз керек, олардың ең атақтысы - Те Гуанин. Құрғақ шай жапырақтарының шарлары қайнату кезінде ашылады, оларды бірнеше рет қайнатуға болады, хош иісті шай жапырағынан шай жапырағына өзгертеді. Бұл арнайы шай тобы қытайлық шай рәсіміне қолданылады. Дәстүрлі гонг-фу-ча рәсімі рәсімнің күрделілігі жағынан жапондықтардан кем түспейді.
Пекин үйрегі
Қытай асханасының даусыз негізгі және әйгілі нәзіктігі. Ол өзінің негізгі принциптерін көрсетеді. Үйрек арнайы диетада өсіріледі. Нәтижесінде тері жұқарады, ет жұмсақ болады. Рецепт 1330 жылдан бері өзгеріссіз қалды және ингредиенттердің саны таңқаларлық - соя соусы мен күнжіт майынан үгітілген имбир мен хериге дейін. Қытайда асығу әдетке айналмаған, сондықтан үйрек ақ нығайтылған шарап пен гүлді балды пайдаланып, кем дегенде бір күн бойы маринадталады. Ол сондай -ақ ұзақ уақыт бойы дайындалады, алдымен ішінен пісіреді, содан кейін әйгілі шыны қабықты құрайды. Дайын үйрек кесіледі, артық емес, кем емес, 120 дана. Бұл өз алдына өнер.
Тофу
Тофу
Бұршақ сүзбесі, ерекше иісі бар. Соя - еліміздегі негізгі бұршақ тұқымдас өсімдік. Қытайлықтар үшін тағам әрқашан дәмді ғана емес, сонымен қатар пайдалы болуы керек. Ақуыз мен кальцийге бай соя тағамдары үшінші мыңжылдықта қолданылып келеді. Тофуды қуыруға, пісіруге және тіпті маринадтауға болады. Тіпті 8 наурызда Тофу иісі шыққан күн бар. Балықпен толтырылған соя торты, әйгілі Шанхай тағамы, сондай-ақ тофу деп аталады. Оны соя ұнатпайтындар да дәм тата алады. Бұл жерде қытайлық аспаздардың негізгі принципі іске асады: түпнұсқалық өнімдерді ешкім танымайтындай күрделі дайындау.
Қарлығаштың ұялы сорпасы
Ежелгі тарихы бар тағы бір тағам. Бір нұсқа бойынша, сорпаның шыққан жері - тай; Қытай елшісі рецептті Орта Патшалыққа әкелді. Бірақ батырлық нұсқасы бар. Қытайға шабуыл жасаған кезде Шыңғысханның әскері пайда табатын ештеңе жоқ тасты аралға қытайлықтарды бөгеді. Резервтер таусылған кезде, сарбаздар жартастардың жалғыз тұрғындары - қарлығаштардың ұясынан сорпа дайындай бастады. Сорпа дәмді болып шықты және қытайлық тағамдардың біріне айналды. Рас, ол свифттердің ұясынан дайындалады. Олар ұяларды теңізден тапқандарынан жасайды - балық жұмыртқасынан, ұлулар мен т.б.
«Қайыршы тауық»
Сонымен қатар Пекин тағамдарының өкілі. Тауық пияз, қырыққабат, саңырауқұлақтар мен шөптермен толтырылған, лотос жапырақтарына оралған және сазбен қапталған. Олар пеште пісіріледі. Сазды қыртысты ыдысқа тапсырыс берген адам ашады. Бұл үшін дайын тауықпен бірге балға беріледі.
Тағы бір құс еті гонгбао Сычуань тағамдарына жатады. Тауық еті жержаңғақ пен қызыл чили қосылған қуырылған.
Қытай самооры
Көп компонентті қытай тағамдарының жарқын көрінісі. Тағам қонақтардың алдында және олардың қатысуымен дайындалады. Құм газды оттыққа қойылады, барлық компоненттер шикі күйінде олардың қасына қойылады. Тағамның өткірлігі мен майлылығын, сондай -ақ ингредиенттерді өзіңіз таңдай аласыз. Бұл күрделі тағамның дәстүрлі құрамы: ет, балық, гиблет, саңырауқұлақтар, көкөністер, кеспе. Қалағаныңызша шөптер мен тофу қосыңыз. Керемет әрекет дәмді сорпамен аяқталады - үйдегі самауыр.
Мас шаян
Шанхай асханасында сыра қосылған сүйікті тағамдар саналады. Тірі сарышаян шарапқа батып кетеді, содан кейін суға батқан адам қуырылады, сондықтан қуырудың ыстықтығы уды залалсыздандырады. Қуырылған шаян құйрығы мен тырнақтарымен бірге жұмсалады. Бұл дәмді көрінеді және чипсы тәрізді қытырлақ. Ең бастысы - не жеп жатқаныңды ойламау. Бұл тағамның тағы бір ерекшелігі - «мас шаяндар». Спирт жеткілікті мөлшерде арнайы тұздықта маринадталған. Сарапшылар оларды қуырылған кеспемен қолдануға кеңес береді.
Жүз жылдық жұмыртқа
Тіпті тауық пен үйректің жұмыртқасын да қытайлықтар әдеттен тыс түрде дайындайды. Сіз оларды маринадталған және тұздалған түрде сынап көре аласыз. Ерекше экзотикалық - жүз жылдық жұмыртқа. Бұл әдеттен тыс түрде сақталған үйрек жұмыртқалары. Сода, тұз, әк және күл қоспасымен жағылған, олар 20 -дан 100 күнге дейін топырақта ауасыз немесе қоқыссыз қартаяды. Нәтиже: қоңыр ақ және жасыл сарысы. Ештеңеге ұқсамайды. Дәмі ащы және таңқаларлық, бір сөзбен айтқанда экстравагант.
Қытай тұшпарасы
Қытай тұшпарасы
Қытай мәдениетінің бір бөлігі, отбасының символы, Жаңа жылға міндетті тағам. Олар жай қайнатылады, буға пісіріледі немесе қуырылады. Пішіні бойынша, джяо -цзы бар - ресейлік тұшпара мен вонтонға ұқсас - жасыл жіптері бар түйін түрінде жұқа қамырдан жасалған. Тарих бойы қытайлық аспаздар тұшпара салуға арналған 20 мыңнан астам рецепт жинады: асшаяндар, трепангтар, ащы қияр, маринадталған Пекин қырыққабаты, ысталған ветчина, тофу және т.б. Олар тіпті банан мен тәтті жемістерге толы тәтті етіп дайындалады. Міндетті түрде көріңіз, ең бастысы - сіздің толтыруыңызды табу.
десерттер
Күріш күрделі торттарды дайындау үшін пайдаланылады, ангюго торттары, нянгао печеньесі, тәтті күріш шарлары да бумен пісіріледі. Сіз шөптерден немесе фикустан жасалған ерекше желе көріңіз. Лотос толтырылған пісірілген тағамдар мен тапиока пудингі, карамель тұздығындағы тәтті картоп пісіру танымал. Маусымдық жемістерді негізгі десерт деп санауға болады. Қытайда олардың саны керемет.
