Финляндияны мың көлдің елі деп атайды және оның табиғаты магнит сияқты әлемнің көптеген елдерінен туристерді Суомиге тартады. Финляндияда әскери бекіністер мен қызықты мұражай көрмелері, керемет соборлар мен өткен дәуірдегі сәулет ескерткіштері бар, сондықтан Хельсинки мен республиканың басқа қалаларына турлар саяхат әуесқойлары арасында өте танымал. Белсенді қысқы демалысты ұнататындар Финляндиядағы тау шаңғысы курорттарына жыл сайын барады, ал Рождестволық базарлар мен сатылымдар жақын маңдағы барлық жастағы дүкеншілдерге ұнайды.
Гастрономиялық себептермен солтүстік ресейлік көршісін таңдайтын туристердің ерекше категориясы бар: фин тағамдары өзінің жақсы сапасы мен беріктігімен әйгілі, ал тамақ дайындауда қолданылатын экологиялық таза тағамдар тағамдарды дәмді ғана емес, сонымен қатар пайдалы етеді.
Финляндиядағы тамақ
Тарихи тұрғыда фин тағамдары қарапайым, бірақ өте қоректік тағамдармен дайындалды. Финдер көп бұталы етті, таза көлде ұсталған жаңа балықты, картопты, өңделген май мен сүтті пайдаланады. Ұлттық тағамдарды дайындау әдістері де ерекше: фин мейрамханаларындағы үй шаруасындағы әйелдер де, аспаздар да бұқтыруды, пісіруді, пеште ұзақ қайнатуды, маринадтауды және ашытуды қолданғанды жөн көреді. Мұндай аспаздық әдістер тағамға ағзаға ең пайдалы әсер ететін қоректік заттардың максималды мөлшерін сақтауға мүмкіндік береді.
Жазда финдер бұлтты жидектерден және басқа да солтүстік жидектерден джем дайындайды, ал мүкжидек пен мүкжидек етіне соустар дайындайды. Қыста олар картоппен кептірілген трескаға қызмет етеді, шошқа ветчинасын пісіреді және ыстық қалың сорпаларды қайнатады, оның көмегімен сіз тіпті полярлық аяздан аман қаласыз. Суоми тұрғындары да түрлі тоқаштарды құрметтейді. Жазда бұл жеңіл жидек десерттері болуы мүмкін, бірақ қыста - Рождестволық ащы печенье, викет және көкөніс кастрюльдері. Фин азаматтарының сүйікті сусындары - кофе, квас және сыра.
Финляндияның ең жақсы 10 тағамы
Калакукко пирогы
Лосось ысталған бәлішсіз ешқандай мерекелік мереке болмайды - бұл үйлену тойы, мерейтой немесе Рождестволық түскі ас. «Калакукко» сары май, жұмыртқа және қант қосылған сүт қосылған ашытқы қамырынан дайындалады. Қамыр иленіп, қартаюдан кейін оны екі бөлікке бөліп, мұқият илейді. Қалыптың түбіне қамырдың жартысын салыңыз да, қалған жартысын түбіне салынған толтыруды жабыңыз. Толтыру - бұл пияз, аскөк, жұмыртқа және финдердің тоңазытқышта әрқашан болатын дәмсіз ысталған лосось қоспасы. Бәліш пеште пісіріледі және әдетте сырамен беріледі, бірақ сонымен бірге күшті тәтті шаймен жақсы үйлеседі.
Варкаус саңырауқұлақ бәліші
Тағы бір танымал торт рецептін бір кездері Варкаус қаласының үй шаруасындағы әйел ойлап тапқан. Міне, осылайша шағын қала бүкіл елдің гурмандары арасында әйгілі болды. Пісіруге арналған дәстүрлі ұннан, сүттен, жұмыртқадан және майдан басқа, рецепт картоп пюресін қамтиды, ал толтыру жаңа орман саңырауқұлақтарынан дайындалады - жақсырақ шантереллдер. Саңырауқұлақтар маймен пиязбен қуырылады, қалыптың түбіне жайылған қамырдың үстіне қойылады және кілегей, жұмыртқа, үгітілген ірімшік пен дәмдеуіштерден жасалған тұздықпен құйылады, олардың букетіне мускат жаңғағы салынған. Варкаус саңырауқұлақ бәліші пеште пісірілген және салқын сүтпен беріледі.
«Перунапирайта»
Бәліш тақырыбын кез келген фин қожайынының тары ботқасы мен «Перунапирайта» әшекейленген атауы бар қолтаңбалы тағамы жеткілікті түрде жалғастырады. Қамыр барлық бірдей картоптың қатысуымен дайындалады. Оны біркелкі формада қайнатып, қабығын аршып, езеді, сосын ұн мен тұзға араластырады. Тарт тары ботқасы картоп тортына қойылады, екінші тортпен жабылады және шеттерінен қысып пирогтар пайда болады. Дайын «Перунапирайта» керамикалық қалыпқа салынады, май жағылады және пеште пісіріледі. Ыстық картоп пирогтары сорпамен немесе қаймақ пен майдалап туралған шөптермен жеке тағам ретінде өте қолайлы.
Балық сорпасы
Егер үй иесі бәліш пісіре бастаған болса, онда ол бірінші тағамды міндетті түрде дайындайды. Фин отбасы арасында ең танымал балық лосось немесе теңіз форелі қосылған балық сорпасы болды және болып қала береді. Рецепт қарапайым, және оны жүзеге асыру жарты сағаттан аспайды. Сонымен қатар, қажетті өнімдерді кез келген фин дүкенінен сатып алуға болады. Жарты килограмм балыққа бірнеше картоп, қызыл пияз, жарты литр сүт пен қасық ұн қажет. Дәмдеуіштер - тұз бен қара бұрыш - дәміне қарай қосылады, ал қызмет етер алдында лимон шырынын бірнеше тамшысы табаққа сығылады. Көкөністер қайнаған суға салынған, өте үлкен кесілген. Олар дайын болғаннан кейін балық қосылады, ал сүт пен ұннан тұздық дайындалады, ол процестің соңында сорпаға жіберіледі. Тағамға картоп пирогапирайта беріледі, ал жаңа аскөк ащы екпін ретінде қызмет етеді.
Тұздалған лосось
Балық тақырыбын жиі Финляндияда танымал лосось маринадталған тәттілер алады. Тағамды дайындауға небәрі 12 сағат кетеді, ал егер кешке күтім жасалса, жаңа және дәмді қызыл балық таңғы асқа дайын болады. Терісі бар жаңа лосось филесінің екі табақшасын алыңыз. Маринадқа дәстүрлі тұз-қант-қара бұрыш ғана емес, сонымен қатар туралған аскөк те кіреді, ал бренди қасық болашақ балыққа ерекше дәм береді. Барлық ингредиенттер біріктірілген, олар бір -бірінің үстіне контейнерге салынған филе табақшаларын теріні сыртқа қарай ысқылайды. Балықты қысыммен басып, суықта қалдырады. Сіз оны 12 сағаттан кейін тамашалай аласыз және оны бес күнге дейін сақтай аласыз.
Майшабақ тағамдары
Майшабақ қосылған салат біршама отандық винегретті еске салады (біздің елдердің көршілес орналасуы мен аспаздық мәдениеттердің араласуы әсер етеді), бірақ сонымен бірге Суоми нұсқасында фин тағамы бар ерекше нюанстар бар. Тәбеттің дәмі - бұл тұздалған майшабақ филесінен басқа, сиыр етінің шикі еті мен қайнатылған жұмыртқа. Көкөністер жиынтығы винегрет үшін дәстүрлі болып табылады: маринадталған қияр, картоп, қайнатылған қызылша мен пияз. Барлық ингредиенттер мүмкіндігінше кішкене кесіледі, ал салатқа кілегей, тұз және ұнтақталған қара бұрыш қосылған.
«Путтипанна» қуырылған
Финляндияда асығыс танымал ыстық тағам Пюттипанна деп аталады. Тіпті балалар оны дайындайды, сондықтан Суоми аспаздық дәстүрлерінде тәжірибесі жоқ үй иесі «Путтипаннаяны» оңай жеңе алады. Алдымен сіз көкөністерді дайындауыңыз керек: картопты, сәбізді және пиязды тазалап, текшелеп тураңыз. Картоп қайнатуға жіберіледі, ал май табада ериді. Сақиналарға кесілген ысталған шұжықтарды қуыру керек. Егер сіз жақын маңдағы азық -түлік дүкенінде ет дәмі туралы естімеген болсаңыз, колбаса да жұмыс істейді. Шұжыққа пияз мен сәбіз қосылады, олар әлі де аздап қуырылады, содан кейін пісірілген және елекке тасталған картоп сол жерге жіберіледі. Сіз дайындаған сұйықтықтың аз бөлігін қалдыра аласыз, содан кейін «путтипанна» әсіресе шырынды болады. Бірнеше минут қайнатыңыз, содан кейін ыдысты бұрыш, туралған шөптер мен томат тұздығымен дәмдеңіз. Маринадталған қияр мен қаймақ қосылған қуыруға қызмет етіңіз.
«Климпьерока»
Қаймақпен дербес ретінде тұтынуға немесе сорпаға қосуға болатын тағы бір күрделі тағам. Картоп тұшпарасы өте қанағаттанарлық, олар қыста пісіруді жақсы көреді және жұмыста ауыр күннен кейін тыныш және тыныш ұйықтау үшін кешкі асқа жиі жейді. Ұн, жылы сүт пен ұрылған жұмыртқа шанышқымен езілген қайнатылған картопқа қосылады, үгітілген имбирь мен қара мейізбен екпін қосылады. Қамыр мұқият илеледі және одан кішкене шарлар пайда болады. Олар қайнаған суға арналған кастрюльге жіберіледі және төрттен бір сағаттан артық емес қайнатылады. Елекке қайта лақтырылған тұшпара көбіне сары майға дейін қуырылады немесе туралған шөптерге себіліп, қаймақпен беріледі.
Ет сорпасы
Климпируокадан айырмашылығы, финдік ет сорпасы ұзақ уақыт бойы дайындалады. Бұл рецептте қолданылатын сүйекті сиыр еті пеште бірнеше сағат қайнатылады, бұл сорпаға ерекше түс пен сорпа береді. Ет дайын болған кезде табаға көкөністерді қосыңыз. Пияз, рутабага, ақжелкен, сәбіз және балдыркөк тамыры жиі қолданылады. Дайын болғаннан кейін сорпаға финдік ыстық сорпалар үшін дәстүрлі картоп қосылады. Тағамға ақжелкен мен қара бұрыш қосылған. Жаңа піскен қытырлақ нан мен квас әрқашан үстелде болады.
«Сирия»
Суоми тұрғындарының өздері бұл тағамды фин кереметі деп атайды және оны көбінесе бүкіл ел бойынша саяхаттайтын шетелдіктерге және әсіресе Саймаа аймағына ұсынады. Сарьяны финдер мың жылдан астам уақыт бойы дайындаған, ал тағамды дайындау үшін екі маңызды ингредиент қажет - өте жақсы қой еті мен қайың шұңқыры. Тұзбен хош иістендірілген қойдың аяқтары картоппен бірге қайыңнан жасалған ағаш ыдысқа салынады. Оларды пешке 8-10 сағат бойы отқа салуға жібереді. «Баяу пештің» қарапайым болып көрінетін принципі мұнда мүлде жаңа мағынаға ие: ет пеш пен қайың рухымен сіңдірілген және ерекше шырынды болып шығады. Бөлек гастрономиялық оргазмды картоптан дәм тату арқылы сезінуге болады. Қой майында пісірілген, ол ішкі жағынан май тәрізді нәзік күйде қалғанда, ерекше қытырлақ қыртысты алады.
Мейрамханаға жүгіріп кіру арқылы «сыярияға» қызмет көрсетуді сұрау мүмкін емес: тағамды дайындау ұзақ уақытты алады және оны алдын ала тапсырыс беру керек. Фин тағамдарының нағыз шедеврі, Sära арнайы органикалық қызыл шараппен немесе кваспен және еріген сары май қосылған ыстық ақ нанмен беріледі.
