Француз тағамдары жаңа және сапалы өнімдерге негізделген. Тағам дайындалғаннан кейін әр өнім өзінің ерекшеліктерін сақтайтын етіп дайындалады. Франциядағы алғашқы тағамдар - пияз сорпасы мен картоп қосылған пияз сорпасы. Bouillabaisse қалың балық сорпасы өте танымал.
Танымал өнімдер
Елдің аспаздары сиыр, бұзау, қозы, балық, аң және құс етін пайдаланады. Көптеген тағамдар тұщы су мен теңіз балықтарының негізінде дайындалады: сазан, треска, шортан, галибут және т.б. Теңіз өнімдері асшаяндарды, устрицаларды, тарақандар мен омарларды қамтиды. Устрицалар өте танымал - көптеген гурмандардың айтуынша Франциядағы ең талғампаз тағам. Бұл ұлулар плантацияларда өсіріледі немесе арнайы аймақтарда ұсталады. Жалпақ француз устрицалары ақымақ, белон және аркачон деп аталады. Устрицалар салмағы бойынша күзде сатылады. Олар шикі және жаңа күйде жейді. Раковинаны ашу үшін арнайы пышақ қолданылады. Ашылғаннан кейін устрицаға дәм мен дезинфекциялау үшін лимон шырынын себу керек. Әрі қарай, сіз оны қабығынан сорып алып, устрицаның дәмінен ләззат алуыңыз керек. Француз дәстүрі бойынша бұл тағамды шампанмен немесе ақ шараппен жуу керек.
Француздар жасыл бұршақ, картоп, шпинат, қызанақ, әр түрлі сорттағы пияз, баклажан, балдыркөк, салат, артишок сияқты көкөністерді белсенді түрде қолданады. Франция тұрғындары ірімшікке үлкен көңіл бөледі. Оларды қой, ешкі және сиыр сүтінен дайындайды. Сатылымда қатты, жұмсақ, майлы, ескі және басқа ірімшіктер бар. Ірімшіктің көптеген түрлері бар: Грюере, Рокфорт, Конте, Канталь, Камемберт және т.б. Сыр көптеген француз тағамдарына кіреді. Сонымен қатар, ол десертке дейін және шараппен бірге беріледі.
Тұздықтар - ұлттық тағамдардың әйгілі бөлігі. Елімізде 3000 -нан астам түрлі тұздықтар дайындалады. Француз аспаздары ет тағамдарын шебер дайындайды. Сиыр еті, шошқа еті, қозы және басқа да ет бұқтырылған, қуырылған, қайнатылған және пісірілген. Классикалық тағам-қуырылған картоп қосылған стейк. Жеңіл қыртысы бар дерлік шикі стейк әсіресе жергілікті тұрғындар арасында танымал.
Паттың алуан түрі - дәмді тағам. Олар қоян еті, шошқа еті, тауық және шошқа бауыры, кекілік пен үйректен дайындалады. Көптеген өнімдерді дайындау барысында аспаздар табаға шөптер немесе «гарни букетін» қосады. Бұл дайындалған тағамды өте дәмді етеді. Топтамада лавр жапырағы, дәмді және ақжелкен бар. Ол алынған ыдыстан шығарылады.
Ұлттық дастарханның ерекшеліктері
Француз тағамдары табиғи шараппен бірге қолданылады. Көбінесе үстелге Бургундия, Провансаль, Канси, Чаблис, Медок, Сувиньон сияқты жартылай құрғақ және құрғақ шараптар беріледі. Пісіру кезінде өнімдерге шарап қосылады. Кейбір рецепттер оны сорпаға қосуды ұсынады. Жеңіл шараптар әдетте түскі және кешкі ас кезінде, минералды су мен жеміс шырындарымен бірге ішіледі. Ең жиі қолданылатын спирттер - алма арақтары немесе кальвадос.
