Күншығыс елі - орыс саяхатшысының санасындағы ең экзотикалық және жұмбақ жерлердің бірі. Мұндағы тіл мүлдем бейтаныс, әріптердің орнына иероглифтер қойылған, ал ас үйде тым түсініксіз, тіпті көзге таныс ас құралдары да қолданылмайды. Шындығында, бұл роллдар, суши мен сашими еуропалықтарға бұрыннан таныс, бірақ оларды тек Жапониядағы мейрамханалар ғана дайындайды.
Үш кит пен жүздеген балық
Жапондық тағамдарсыз мүмкін болмайтын негізгі үш өнім - балық, күріш және теңіз балдыры. Негізгі ингредиенттерге жүздеген басқа ингредиенттер қосылады - саңырауқұлақтардан лотос тамырларына дейін және бамбук қашуынан папоротник сабақтарына дейін. Бірақ тағам шынымен жапон болып шығуы үшін сізге шығыс аспазшылығының көптеген құпияларын қолдануға тура келеді, олардың ішіндегі ең бастысы - тағамды қызмет етер алдында дайындау. Жапонияның барлық мейрамханаларында аспазшылардың сіздің тапсырысыңызды қалай жасайтынын көруге болатын орын бар.
Таңдау азабы
Күншығыс елінде барлық қоғамдық тамақтану орындары екі шартты топқа бөлінеді. Біріншісі тағамдардың кең ассортиментін ұсынады, ал екіншілері бір нәрсеге маманданған. Жапониядағы мейрамханалардың бірінші түрі - бұл отбасылық кафелер, оларда сіз тек жергілікті ғана емес, сонымен қатар қытайлық тағамдарды, жиынтықтары бар мекемелерді және кішкене бөліктердегі тағамдардың үлкен тізімін ұсынатын асханаларды дәмін татуға болады.
Жапониядағы арнайы мейрамханалар бірнеше негізгі топтарға бөлінеді:
- Суши-ва, мұнда сушидің барлық түрлері дайындалады. Сіз бөлек үстелге немесе суши аспазшы жұмыс жасайтын үстелге отыра аласыз.
- Кайтен -суши - дәл осындай ассортиментпен, бірақ конвейермен, мұнда қонақтар өздерінің сүйікті шедеврлерін алады. Тамақтың соңында жеген тағамдардың саны есептеледі, олардың әрқайсысының бағасы тағам орналасқан табақтың түсімен анықталады. Орташа есепшот шамамен Токиодағы шаштараздағы баланың шаш үлгісінің бағасы.
- Окономияки -ва - Жапониядағы мейрамханалар, онда үстелге бразерлер орнатылады, оларда қонақтар өздері таңдаған түрлі ингредиенттермен тортеля қуырады. Бұл тағам жапондық пицца деп аталады және фастфуд саналады.
- Фугу мейрамханалары елде жыл сайын кемінде он мың тонна жейтін өлімге әкелетін балықтарға қызмет көрсетеді. Жергілікті аспазшыларға сенуге болады: уланудың осындай айналымымен олар жылына бір -екі келушіні ғана уландыруға «үлгереді».
