Израильдің тағамдары - бұл ғасырлар бойы дамып келе жатқан жергілікті гастрономиялық дәстүрлер ғана емес, сонымен қатар еврейлер өз отанына оралғанға дейін өмір сүрген көрші елдердің аспаздық бағыттары.
Израильдің ұлттық тағамдары
Дәстүрлі тағамдар бұршақ дақылдары, көкөністер, зәйтүн майы мен шөптерді қолдану арқылы дайындалады.
Израиль тағамдары «кугель», «форшмак», «цимес» сияқты тағамдарымен әйгілі ашкенази тағамдарына бөлінеді, олар кус-кус, джахнун және кубе сияқты хош иісті және ащы тағамдарды дайындаумен сипатталады..
Айта кету керек, Израильде косер тағамы сияқты түсінік бар - ол үстелде шошқа еті, ұлулар мен шаян тәрізді тағамдардың болмауымен сипатталады. Сонымен қатар, кошер жануарлардың қанынан жасалған аспаздық өнімдерді қолдануға тыйым салуды білдіреді. Ет пен сүт өнімдерін ұсынуға келетін болсақ, ол мұнда бөлек шығарылады.
Танымал еврей тағамдары:
- «Хумус» (лимон шырыны, зәйтүн майы, паприка және сарымсақ қосылған ноқат пюресінің тәбеті);
- Форшмак (жұмыртқа, сірке суы, бұрыш, пияз қосылған майшабақ майдалап туралған);
- «Меорав йерушалми» (пияз бен дәмдеуіштер қосылған тауық етінің әр түрінен қуырылған, табаққа немесе питаға беріледі);
- «Марак перде шор им ям» (бұқашақ пен ям қосылған сорпа);
- «Храиме» (ащы тұздықтағы балықтан жасалған тағам);
- «Цимес» (тәтті көкөніс бұқтырылған түрдегі тағам).
Ұлттық тағамдарды қайдан дәм татуға болады?
Дәстүрлі еврей мейрамханалары негізінен Иерусалимде, Сафедте, Назаретте және басқа қалаларда шоғырланған. Израильде сіз гумусты таба аласыз - кішігірім мейрамханалар, олардың негізгі тағамы - келушілердің алдында дайындалған гумус. Бірақ мұнда олар тек хомусқа тапсырыс беруді ғана емес, сонымен қатар, мысалы, бұршақтың қалың шошқасы (фуль) мен маринадталған көкөністерден жасалған салаттарға да тапсырыс беруді ұсынады.
Иерусалимде сіз «Рахмоға» қарай аласыз (мекеме гумусты, қамырдан жасалған котлет қосылған кубе сорпасын және басқа да дәстүрлі тағамдарды тамашалауды ұсынады), Хайфада - «Абу Шакерде» (мекеме гумуста маманданған: мұнда ақжелкенмен беріледі), күнжіт пастасы, пита, күрішпен немесе жасымықпен), Нетанияда - «Haim» пундакында (бұл израильдік мейрамханада гумус, жаңа піскен салаттар, қуырылған балық, гриль еті ұсынылады).
Маңызды: ұлттық мейрамханалардағы мәзір еврей және ағылшын тілдерінде көрсетілген.
Израильдегі аспаздық курстары
Егер сіз қаласаңыз, сіз «Артишок» аспаздық мектебінің сабақтарына қатыса аласыз: аспаздық курстар теориялық және практикалық бөлімнен тұрады, аспаздар өз студенттеріне дәстүрлі еврей тағамдарын да, өздерінің авторлық рецепті бойынша тағамдар дайындауды үйретеді. көкөністер, жидектер, шөптер, жемістер жаңадан келген аспаздардың үстеліне тікелей егістіктен жеткізіледі).
Бал мерекесіне (қыркүйек), шарап пен ірімшік фестиваліне (мамыр, Хайфа), қаланың дәмі фестиваліне (мамыр, Тель -Авив), сыра фестиваліне (тамыз, Иерусалим) дайындалу керек. Шарап фестивалі (мамыр, Солтүстік Израиль).
