Кавказ асханасы - жоғары дәмі мен қоректік қасиеттерімен ерекшеленетін Кавказ халықтарының тағамдарының алуан түрі.
Кавказдың ұлттық тағамдары
Кавказ тағамдары жиі қаймақ тұздықтарымен толықтырылады, атап айтқанда, қайнатылған ет тағамдары айран немесе сорпада дайындалатын сарымсақ соусымен (тұзды ерітінді) бірге жүреді. Шиш кебаб - сиыр еті немесе қой етінен дайындалатын кавказ тағамдарының негізгі тағамдарының бірі (қосымша ретінде пияз, пісірілген қызанақ пен баклажан қолданылады).
Егер біз белгілі бір халықтардың кавказдық тағамдары туралы айтатын болсақ, онда, мысалы, балқарлар мен кабардиялықтардың асханасында құс тағамдары жоғары бағаланады (қуырылған құс тимьян, бұрыш және басқа да ащы тағамдарды қолдану арқасында ащы және ащы дайындалады). дайындау процесінде өсімдіктер) және қой еті, ұн, жарма және сүт тағамдары. Дәмдеуіштерге келетін болсақ, кавказдық тағамдарды қара бұрыш, аскөк, қызыл капсикум, ақжелкен, сарымсақ, кинза толықтырады.
Кавказ тағамдарының танымал тағамдары:
- «Хычини» (қамырға оралған және табада майға немесе өз шырынына пісірілген пияз, тұз және бұрыш қосылған тартылған немесе тартылған ет массасы);
- «Ли гижаг» (сарымсақ тұзымен тұздалған қуырылған ет);
- «Шурпа» (бай қой сорпасы);
- қой палауы;
- ашытқысыз қамырдан жасалған пирогтар әр түрлі толтырғыштармен (сүзбе, ет, асқабақ, ірімшік, шөптер).
Ұлттық тағамдарды қайдан дәм татуға болады?
Кавказ тағамдарының мейрамханаларында аштықты қанағаттандырғысы келетіндердің бәрі оларды жомарт үстел, хош иісті тағамдар мен шынайы атмосфера күтетінін білуі керек.
Пятигорскіде сіз «Кавказ ауласына» қарай аласыз (мұнда қонақтарға барбекю, хихинами, люлия кебаб, қара бидайдан жасалған кәдімгі сорпа беріледі), Железноводскіде - «Кавказ маржаны» (мейрамхана келушілерді қуантады) Кавказ тағамдарымен), Домбайда - «Саламда» (бұл кафеге келушілерге лагман, палау, шурпа мен кәуаптан дәм тату ұсынылады, сонымен қатар шаңғы, спидрид және сноуборд фильмдерін көру ұсынылады), Нальчикте - «Визит» (Бұл кафе-мейрамханада қонақтар кавказдық және еуропалық асханалық тағамдар мен грильде дайындалған тағамдарды көреді, сонымен қатар кез келген талғамға сәйкес коктейльдер мен жанды музыканы тамашалайды).
Кавказдағы аспаздық курстары
Егер сіз кавказдық тағамдарға мұқият қарауды шешсеңіз, онда, мысалы, Домбайлық тамақтану орындарының бірінде кавказдық аспаздар сізді еттен ұлттық тағамдарды дайындау процесіне қатысуға шақырады. Ал өздігінен дайындалған тағамдардың дәмі шараптың немесе брендидің дәмін татумен бірге болады.
Кавказға келуді Good Food гастрономиялық фестиваліне дайындау керек (Пятигорск, маусым), дәмді дәммен, жарқын шоу бағдарламамен, қызықты мастер-класстармен немесе Кавказдық қонақжайлылық ұлттық тағамдар фестивалімен (Нальчик, Кабардино-Балқария, қыркүйек)…
