Елдің шарап жасаумен тығыз байланыста болғанына қарамастан, Францияда сыра қайнатылған, мас, тіпті өте жақсы көретіні туралы деректер бар. Француздар өте сапалы сапалы көбікті сусын шығарады, осылайша сыра тағамдарының әлемдік беделі жоғары екендігін көрсетеді.
Сыра елдің солтүстік және солтүстік -шығыс аймақтарында ерекше танымалдылыққа ие болды. Мысалы, француздардың ешқайсысы Эльзасты шарапқа қолайлы провинцияға жатқызуға рұқсат етпейді.
Кроненбург тарихы
Эльзастың және бүкіл Францияның ұлттық сусыны - әйгілі Кроненбург. Джером Хат өзінің сырасын алғаш рет 17 ғасырда Страсбургте сыра қайнату дипломын алғаннан кейін қайнатты. Ол кезде тиісті білім туралы куәлігі болмаса, мұндай жауапты жұмысқа ешкім рұқсат етілмеді. 200 жылдан кейін сыра қайнату зауыты гүлдене бастады және 1850 жылы Кроненбург деп аталатын Страсбург қаласының маңына көшті. Сыра қайнатушылар бір қарапайым идеяның арқасында француз нарығын жаулап алды: олар сусынды кішкене бөтелкелерге құя бастады.
Бүгінде Kronenbourg компаниясы елдегі сыра нарығының жартысынан көбін бақылайды.
Солтүстік және дәстүрлер
Эльзас сыра қайнату зауыттары сыраның соңғы технологиясымен жабдықталса, солтүстікте Норд-Пас-де-Кале провинциясында көбікті сусын әлі де ескі әдістер бойынша қайнатылады. Солтүстік сыра қайнату классикасы - күшті, таза уыт, ащы сыра:
- Дуай қаласындағы сыра қайнату зауыты Бруне де Парижді сатады, оның атасы Биер өзенінің жағасында ежелгі римдіктер қайнатқан. Ол жеңіл, мюнхендік және карамельді-янтарьдан дайындалған, ал сусынның қара дәмі бар, онда қара шоколад ноталары бар.
- Жергілікті тұрғындардың айтуынша, Франциядағы ең жақсы сыра Стенвардта билік етеді. Ол 3 ай деп аталады және хош иісті хош иісі бар құрғақ шарап хош иісі бар. Сусынның беріктігі 8,5%жетеді.
- Гуссиньеде, Бельгия шекарасында, Ау Барон сыра қайнату зауыты - ең әйгілі аттракцион. Beer Cuvee des Jonquilles құрамында нарцис гүлінің ортасына ұқсас алтын реңк қана емес, сонымен қатар гүлді-жемісті букет бар. Олар сонымен қатар шие сырасы мен ащы шоколадты Рождество қайнатады.
Бенифонтен сыраны әсіресе кеншілер үшін қайнататын және оның құрамындағы алкоголь мөлшері 2%-ға әрең жеткен. Бүгінде Castelan сыра қайнату зауытының иесі қонақтарды сыраның дәмін татуға шақырады, олардың әрқайсысы алдымен ерекше түрде қайнатылады.
