Оңтүстік -Шығыс Азиядағы бұл қонақжай ел өзінің тропикалық климатының арқасында жыл бойы туристерге ашық. Мұнда сіз бәрін көре аласыз: Джорджтаундағы ежелгі британдық қоныстар мен Малаккадағы колониялық голландиялық сәулет, әлемдегі ең биік мұнара мен тау курорттары бар Куала -Лумпур мегаполисі. Индустар мен қытайлар ғасырлар бойы малайлармен бірге өмір сүрген мемлекетте нәсілдік және діни алалаушылық мүлде жоқ.
Трейкинг пен альпинизмді ұнататындар, жабайы табиғат пен экзотиканы ұнататындар, сүңгуірлер Малайзияға келеді. Мұнда таза жағажайларда демалып, таза теңізде шомылуға болады. Елде сіз керемет батик өнімдерін, калай мен ағаштан жасалған бұйымдарды жоғары сапалы және төмен бағамен сатып ала аласыз. Сондай -ақ, онда тұратын барлық халықтардың дәстүрлерін бойына сіңірген осы елдің қызықты тағамдарымен танысыңыз. Малайзияда не көруге болады?
Малайзиядағы тамақ
Малайзияның гастрономиялық әртүрлілігі оның тарихы мен географиясына байланысты. Үнді тағамдарында шөптер мен дәмдеуіштердің барлық түрлері қолданылады. Қытай тағамдары бейтарап, бірақ тағамдарды дайындау қиынырақ. Порт қалалар Үндістан, Қытай және Таяу Шығыстан кемелер алды. Саудагерлер тауарларды ғана емес, сонымен қатар шетелдегі аспаздардың рецептерін де әкелді. Отаршылдар сонымен қатар көршілес елдер - Таиланд, Индонезия сияқты жергілікті тағамдарға өз үлестерін қосты. Барлық аспаздық қарыздар дәстүрлі рецепттерге әсер етті және сонымен бірге олар өздері өзгерді, тәуелсіз өмірге ие болды. Бұл көпұлтты рецепт фьюжн Малайзия тағамдары деп аталады.
Малай тағамдарының барлық бағыттары мен бағыттарын біріктіретін жалпы өнім - күріш, малай тілінде, наси. Ол бумен пісіріледі, көкөністер мен дәмдеуіштермен қуырылады, кокос сүтінде қайнатылады, тіпті жеміс десерттерінде де қолданылады. Әр тағамның атауында күріштің ел тұрғындары үшін маңыздылығын көрсететін «наси» сөзі бар. Күріштен кейін қытай кеспесі, үнді карри және теңіз өнімдері келеді.
10 Малай тағамдары
Крупук және басқа көше тағамдары
Крупук
Кәдімгі ұн мен теңіз өнімдерінің ұнынан жасалған танымал тағамдар. Бұл басқа тағамдармен бірге жеуге болатын чиптер немесе әр түрлі соустармен тәбет ретінде жеуге болады. Көбінесе көше тағамдары ретінде қолданылады. Оңтүстік -Шығыс Азияда азық -түлік дүкендері ландшафттың бір бөлігі болып табылады. Көбінесе бұл жерде тамақ дайындалады және бірден сатылады. Бұл наубайханада сіз сондай -ақ пісірілген немесе қуырылған пирожныйларды қолдануға болады. Толтырулар әр түрлі: сиыр еті, тауық еті, көкөністер, негізгі негізгі ингредиент - карри.
Писанг горенг - көшедегі дүңгіршектерден табуға болатын және көруге тұрарлық тағы бір тағам. Бұл банандар, қуырылған, кейде қамырда.
Роджак
Эклектикалық тағам. Пенангта бұл салат қияр, ананас, репа, гуава, манго мен алманы біріктіреді. Барлығы әк шырыны, асшаян пастасы мен ұсақталған жержаңғақтан тұратын тұздықпен толтырылған. Асшаяндарды қопсытқыштар онымен жиі беріледі. Малайзияның қалған бөлігінде роджак пісірілген картоп пен жұмыртқадан, қуырылған асшаяннан немесе басқа теңіз өнімдерінен тұрады. Оған қуырылған тофу, репа мен соя өскіндері қосылады. Бір жерде олар оны мамак джоджак, бір жерде пассембур дейді.
Басқа салаттарға gado gado, бамбук қашу мен соя өскіндері қосылған көкөніс салаты кіреді. Ол жержаңғақ тұздығы, кокос сүті мен ыстық бұрыш қоспасымен дәмделген.
Лакс
Лакс
Сорпа, тамақ әзірлейтін Перанакан өкілі. Бұл тағамның көптеген нұсқаларында кеспе өзгеріссіз компонент болып қалады - қалың бидай, күріш, жұмыртқа, тіпті спагеттиге ұқсайды. Әркімнің ерекше дәмі бар, сондықтан нені байқау керектігін таңдау қиын. Анықтама нүктесі үшін:
Асам лакса ананас пен басқа да жергілікті жемістері бар балықтан, үгітілген қиярдан және тропикалық бұршақ жемісі, тамариндтен жасалған пастадан жасалған. Және міндетті кеспемен.
Карри лаксы сонымен қатар кеспе, балық, асшаяндар, тофу, соя өскіндері, карри мен кокос сүтінен тұрады. Малайзияның кейбір аймақтарында бұл сорпаға асшаянның орнына тауық пен жұмыртқа қосылады.
Наси Даганг
Малайзиялық түскі астың дәстүрлі нәзіктігі, бірақ шығыс жағалауында таңғы асқа беріледі. Күріш кокос сүтінде бумен пісіріледі, оған балық карри, маринадталған қияр, қабығы аршылған қуырылған кокос, қайнатылған жұмыртқа қосылады. Комбинация ерекше, бірақ тағам тәбетті және жеңіл және көруге тұрарлық. Гурмандар Наси Дагангты ойлап табылған жерде - Куала Теренгангу штатында жеу керек деп есептейді. Олар ондағы тағамның дәмі керемет екенін айтады.
Наси Лемактан дәм тату қызықты. Бұл тағамда кокос сүтінде буға пісірілген күріш анчоус пен қуырылған жержаңғақпен біріктіріледі. Оған қайнатылған жұмыртқа мен қияр да қосылады.
Наси Горенг
Наси Горенг
Бұл тағам сонымен қатар күренге негізделген, бұл жолы қуырылған, ол - горенг атауынан шыққан. Малайзиялық аспаздардың қиялына ұқсас көптеген сорттар бар. Тағам көршілес Индонезиядан алынған, ол аспаздық символы болып саналады. Міндетті дәмдеуіштер жиынтығынан басқа, ет бөліктерге немесе фрикаделькалар, асшаяндар және басқа да теңіз өнімдері, балық, кейде тұздалған түрінде қосылады. Наси горенге жұмыртқа қосудың көптеген нұсқалары бар: қайнатылған туралған жұмыртқа, омлет түрінде, кесектерге туралған, көбінесе пісірілген жұмыртқа араластырылады. Тағамның классикалық нұсқасы тауық етімен дайындалады.
Наси Кандар
Бастапқыда Пенанг аралынан, ол тамил қауымдастығында пісіріле бастады. Жүз жыл бұрын бұл көше тағамы деп саналды. Саудагерлер қамыттың бір түріне өрілген екі себетті көтерді. Бірінде бумен пісірілген күріш, екіншісінде карри болды. Тамил халқы мұсылман болғандықтан, карри шошқа етінен жасалмаған. Және онсыз таңдау жеткілікті: балық, тауық, қозы, сиыр еті. Тамақ сатушылар қолданатын рокер түрі қандар деп аталады. Тағам мейрамханаларға немесе, ең болмағанда, тамақ корттарына көшті. Және оның аты қалды: Наси-кандар.
Ұқсас тағам «biryani» Үндістаннан Малайзия тағамдарына келді. Палауға ұқсайды. Күріш пен ет - қозы, тауық, балық бөлек дайындалады. Барлығы дәмдеуіштермен хош иістендірілген.
Бірақ қытай рецепті бойынша тауық қосылған күріш, бұл тағамның барлық тағамдары сияқты, ұзақ уақыт дайындалады. Бүкіл тауық еті шошқа сорпасында, ал күріш тауықта дайындалады, бәрі баяу отта жасалады. Дайын күйде бұл тек тауық еті бар күріш, бірақ бәрі соншалықты хош иісті, оны дәмін тату керек. Тағам тауық күріші деп аталады.
Чили крабы
Сингапур мен Малайзия мейрамханаларында бұл ең танымал тағам. Үлкен манго крабдары тәтті және дәмді чили томат тұздығында қуырылады. Нағыз емдеуге тырысуға тұрарлық.
Карридегі балық басы теңіз дәмді тағамдарынан да қызықты. Перанакан мен қытай мейрамханаларында тамашалауға болады. Тағамның тарихына сүйенсек, оны үнді аспазы қытайлықтар үшін ойлап тапқан. Қызыл теңіз басының басы карри, баклажан және мандарин соусы қосылған кокос сүтінде бұқтырылған.
Балық тақырыбын «күйдірілген балық» деп аударылған Икан Бакарсыз айналып өту мүмкін емес. Соя соусы, кокос майы мен дәмдеуіштер қоспасында маринадталған балық көмір үстінде қуырылады. Кейде банан жапырақтарында, кейде ашық. Әріптесі Айхан Горенг қатты қуырылған. Нәтижесінде дәмді қытырлақ қыртыс пайда болады.
Хоккиен Ми
Хоккиен Ми
Бұл сары жұмыртқа кеспесі, оларды дайындаудың көптеген әдістерімен қатар, Қытайдың Фуцзянь провинциясынан қоныс аударушылармен әкелінген. Елордалық мейрамханаларда ол қара соя соусымен қуырылады, оған шошқа еті мен қытырлақ қытырлақ қосылады. Ал Пенангта кеспе сорпа тәрізді дайындалады, асшаян, пісірілген жұмыртқа мен соя өскіні бар.
Сарымсақ, пияз, қытай қырыққабаты мен қызанақ қосылған қуырылған кеспе Ми горенг деп аталады. Оған асшаян, тауық, шошқа еті немесе сиыр еті қосылады. Үнді нұсқасы maggi goreng деп аталады: дерлік сол композиция, көкөністер алынып тасталады және тофу қосылады.
Rendang
Міндетті түрде тырысу керек. Бірнеше жыл бұрын, сауалнама мен cnngo.com блог сайты әлемдегі ең дәмді тағамға дауыс берді. Ренданг әлемдегі барлық танылған тағамдарды айналып өтіп, бірінші болды. Бұл тағам Индонезиядан Малай асханасына енді, ол сонымен қатар ұлттың ең жақсы тағамдарының бірі болды.
Сиыр еті, кейде қозы, кесек -кесек, кокос сүтінде дәмдеуіштермен ұзақ уақыт бойы сұйықтық буланғанға дейін қалады. Дәмі ерекше. Мұндай талғампаз тағам тең гарнирді қажет етеді. Классикалық - леманг. Сондай-ақ ұзақ мерзімді тағам: кокос сүті қосылған күріш бамбук таяқшаларының ішінде кем дегенде 4-5 сағат пісіріледі.
Роти Чанай
Роти Чанай
Малай құймақтары роти жала деп те аталады. Олар нанның орнына қолданылады, содан кейін құймақ қарапайым тұздыққа ұқсайды, көбінесе соусты қосады. Десерт ретінде крептер толтырумен жасалады. Міне нағыз гастрономиялық сорт: роти -чанай -ям - тауықпен, роти -чанай -банан - бананмен, роти -чанай ірімшігімен - ірімшікпен. Сонымен қатар көкөністер мен жемістерге байланысты атау өзгереді.
Мұртабақ құймақтары, роти -чанай мен ямның әртүрлілігі туралы бөлек айту керек. Олар өте шырынды тауық пен көкөніспен толтырылған.
