Қытай асханасы өте алуан түрлі және Батыс елдерінен келген көптеген гурмандарды таң қалдырады. Қытайлықтар кешкі асқа және мейрамханаларға дәмді тағамдар дайындайды. Олардың күнделікті мәзірі қарапайым. Қытайдың тағамдары күріш болып табылатын негізгі өнімге негізделген. Кейде оларды нан алмастырады. Күріш ботқасынсыз түскі ас толық болмайды. Бос құрғақ ботқаны құрмет деп атайды. Оған қытайлықтардың ерекше назары ұнайды. Аспаздар сонымен қатар күріш сұйық ботқасын дайындайды, дамижоу. Қажетті консистенцияны алу үшін оны қайнатады. Бұршақ кейде ботқа қосылады. Қытайда күріш тұзсыз дайындалады. Ол үстелге табақтарда беріледі. Қытайлықтар тұзды соя тұздығымен алмастырады, оған дәмдеуіштердің барлық түрін салады.
Пісіру ерекшеліктері
Қытайдың тағамдары кішкене бөліктерге кесілген тағамдардан тұрады. Бұл оларды таяқшамен жеуге байланысты. Қытайлықтар ұсақтап кесілген тағам тезірек дайындалады және витаминдерді көбірек сақтайды деп есептейді. Жергілікті тұрғындар дәстүр бойынша тамақтанар алдында 1-2 кесе көк шай ішеді. Содан кейін олар тамақ үшін қабылданады. Тамақтың соңына қарай үстелге сорпа беріледі.
Қытай үстелінің негізгі өнімдері
Ұлттық тағамдарда көкөністердің алатын орны ерекше. Көбінесе аспаздар әр түрлі қырыққабат, картоп, тәтті картоп, қызанақ, шпинат, бұрыш, жасыл бұршақ және сарымсақты пайдаланады. Бамбук өркендері кең таралған. Олар қайнатылған және консервіленген. Соя тұздығындағы қырыққабат пен шалғам ботқа беріледі. Көкөністер әдетте тұздалған және соя тұздығында ашытылған. Ұннан жасалған тағамдар әсіресе ел арасында танымал. Танымал тағам - қытай кеспесі. Білікті аспаздар жұқа және ұзын кеспе жасайды. Ол гарнирмен бірге беріледі. Бұл тұздықтағы тауық еті, шошқа текшелері, ағаш саңырауқұлақтары, трепангтар, майдалап туралған пияз болуы мүмкін. Сонымен қатар, Қытайдағы ұннан жасалған тағамдар - дзяози (тұшпара), жалпақ торттардың барлық түрлері, баози (бу бәліштері). Еттен қытайлықтар шошқа етін ұнатады, оны миниатюралық текшелер немесе ұсақ сабандар түрінде пайдаланады. Құс етіне де сұраныс жоғары. Өсімдік майына тұтас қуырылған үйрек мерекелік тағам болып саналады. Үйрек пен тауық жұмыртқасы ерекше түрде өңделеді: олар әк, тұз және сода қосылған әкпен қапталған, содан кейін шамамен 3 ай бойы топырақта немесе шкафтарда ұсталады. Сарысы жасылға, ақуыз қоңырға айналады. Бұл жұмыртқалар тәтті тағамдар болып саналады. Қытайлықтар балық пен теңіз өнімдерінен камбаланы, қытай алабұғасын, шаяндарды, асшаяндарды, сегіздіктерді, кальмарды, устрицаларды және қарақұйрықтарды пайдаланады.
