Болгар асханасы Византия аспаздығының ең жақсы дәстүрлерін қабылдады. Оның рецептері көптеген ресейлік үй шаруасындағы әйелдерге белгілі. Болгар тағамдары өзіндік ерекшелігімен ерекшеленеді. Жергілікті тұрғындар басқа халықтардың әсеріне қарамастан өздерінің аспаздық дәстүрлерін сақтап қалуға тырысады.
Негізгі тағамдар
Болгар тағамдары көкөніс тағамдарына негізделген. Бұл елде көкөністердің кең ассортименті танымал: сәбіз, қияр, картоп, цуккини, әр түрлі қырыққабат түрлері, баклажан және т.б. Көкөністер кез келген түрде тұтынылады. Оларды шикі күйінде жейді, қуырады, қайнатады, маринадтайды, бұқтырады және фарштайды. Көкөністер - ет тағамдарының ажырамас бөлігі.
Ұлттық тағамдар бүкіл әлемге белгілі рецепттерге толы. Мысалы, болгарлықтар ең танымал йогуртты шығаруды бастады. Болгарияда сүт өнімдері өте кең таралған. Олар негізгі тағам ретінде бағаланады және көптеген тағамдарға қосылады. Түрлі ірімшіктер жергілікті тұрғындар арасында да танымал. Ең танымал жұмсақ ірімшік, кашкавал, тукманик және т.б.
Ет көкөністермен бірге құмыраларда қызмет етумен бірге дайын күйге жеткізіледі. Негізінен, жергілікті үй шаруасындағы әйелдер үш ет тағамдарын дайындайды: кәстрөлдегі каварма (ет, болгар бұрышы, пияз, қызыл шарап), гуч (бұқтырылған көкөніс, картоп, сарымсақ, қызанақ және басқа да көкөністер) және муссака (картоп пен тартылған ет кастрөлі) … Саш та танымал - ет пен көкөністің барлық түрлері табаға қуырылады.
Аспаздық дәстүрлер
Болгарлар кез келген тағамды салаттан бастайды. Шопская салаты - болгарлардың ұлттық тағамы. Ол қияр, тәтті пісірілген бұрыш, фета ірімшігі, пияз, шөптерден жасалған. Үстелде әрқашан ыстық және суық тағамдар болады. Дайындау үшін олар бұқтырылған және ащы ет, саңырауқұлақтар, қуырылған қосалқы өнімдер, шұжық және т.б. алады. Әр ауылда сорпа дайындаудың өзіндік рецептері бар, олар хорба деп аталады. Олардың ішінде бірінші орында қуырылған котлеттер мен қайнатылған ысталған шұжық қосылған бұршақ шошқасы тұр.
Мереке күндері бұзау етінің бұқасы дайындалады. Таратор - суық сорпалардың ішіндегі ең танымалсы. Ол ұсақ туралған қияр, жаңғақ, сарымсақ, аскөк және қышқыл сүттен дайындалады. Болгар асханасының ерекшелігі - ингредиенттерді дайындаудың ерекше тәсілі. Өнімдер баяу отта бір сағат бойы мұқият буланады. Бұл жағдайда барлық компоненттер бір мезгілде термиялық өңдеуден өтеді. Болгарлар осылайша екінші тағамдар мен сорпаларды дайындайды. Болгарияның тәтті тағамдары да алуан түрлі. Мұнда дәмді торттар, веналық кондитерлік өнімдер, шығыс тәттілері (баклава, тулумба) дайындалады.
