Керемет, бұл чехтар өздерін «шарап» терминінің ата -бабалары санайды. Ұзақ уақыт бойы Моравия жерінде Хотес есімді қатыгез пұтқа табынушы билеуші туралы аңыз бар. Оның езгісінен еңіреген халық бүлік шығарып, тиранды жазалады. Өлер алдында қолын көкке көтеріп, тасқа айналды. Жанынан өтіп бара жатқан бай және бейтаныс саудагер мүсіннің қолына біраз уақыт өткен соң жүзімге айналды. Жемістерден сусын жасауды үйренген жергілікті тұрғындар Hotesh деспот өзінің кінәсін өтейді деп шешті және жүзім мен күнді сүюдің жемісін шарап деп атады.
Өкінішке орай, бұл аңыздың сенімділігін ешкім растай алмайды: бәрі тым бұрын болды ма, жоқ па. Бірақ Чехия шараптары, әйгілі еуропалық және әлемдік брендтермен жеткілікті түрде бәсекелесе алады.
Моравияда туған
Чехияның жүзім өсіретін Моравия аймағы Еуропада басқаларға қарағанда солтүстікте орналасқан, сондықтан мұнда термофильді қызыл сорттар отырғызылмайды. Жүзімдіктердің бір пайыздан астамы Cabernet Sauvignon жүзіміне арналған, оның жемістерінен аттас шарап және бірнеше жергілікті шарап алынады. Ең әйгілі - «Көк Португалия» мен «Цвейглтребе». Моравия қызыл шараптары шиенің нәзік дәміне ие және терең, қарқынды рубин түсі бар. Жергілікті аттас Франковка қызыл шарабы әйгілі.
Моравияда шығарылған чех ақ шараптары Еуропа нарығында жоғары бәсекеге қабілетті. Мұнда өсірілетін ақ сорттар аязға төзімді және зиянкестерге төзімді, ал одан алынған шараптар ерекше балғындықпен және нәзік жеміс ноталарымен ерекшеленеді. Танымал брендтер-Riesling, Müller-Turgau және Veltinskoe Zelenoe. Олар қарлыған мен цитрустың айқын хош иістерімен және таңдайдағы қара қарақаттың жеңіл ноталарымен ерекшеленеді.
Соған қарамастан, моравиялық шарап бағдарламасының негізгі «шегелері» - «Сабан» мен «Мұз» шараптары:
- «Мұз» шарабы алғашқы аязда ұсталған жемістерден жасалады. Ол дәмі мен кәріптас реңкінің ерекше балғындығымен ерекшеленеді. Оны дайындау үшін шарап жасаудың керемет дағдылары мен мол тәжірибесі қажет, өйткені суықта бірнеше минутқа шамадан тыс ашық болған жидектер шарап жасауға жарамайды. «Мұзды» шарап балық тағамдары мен теңіз өнімдерімен ерекше үйлеседі.
- «Сабан» шарабын өндіру үшін жемістерді қамыс төсеніштерде алты айға жуық кептіру қажет, содан кейін жүзім қант пен экстрактивті заттарды шоғырландырады. Хош иісті бал букеті мен кептірілген жемістердің нәзік дәмі бұл чех шарабын әсіресе ірімшік пен ойынмен үйлестіреді.
