Жерорта теңізі аймағындағы көптеген елдер сияқты Түркия да шарап жасауды жақсы көреді және бұл махаббат бір мыңжылдықтан астам уақыт бойы жалғасып келеді. Жаңа дәуірдің басталуына сегіз ғасыр қалғанда, қазіргі Түркияның тұрғындары шарап шығаратын болды, өйткені археологиялық олжалар шарап турларының жанкүйерлеріне айтады. Көптеген ғасырлар бұрын түрік шараптары мен жүзімдері осы жерден Ескі әлемнің әр түрлі аймақтарына жеткізілетін негізгі өнімдер болды.
Ислам және шарап жасау дәстүрлері
Түркия халқының көпшілігі ұстанатын мұсылман діні алкогольдік сусындарды қолдануды және өндіруді құптамайды. Осман империясы кезінде жүзімді өңдеудің әр түрлі әдістерінің дамуына себеп болды. Жемістерден шырындар алынды және мармелад пісірілді, шығыс тәттілері мен кептірілген жемістер дайындалды.
Ататүрік бастаған ХХ ғасырда жеңіске жеткен жаңа үкімет шарап жасау үшін жасыл шамды жағып, жаңа шеберлер ескі құпияларды еске түсіре бастады. Жүзімнің көлемі бойынша әлемде төртінші орынға қарамастан, жемістің төрттен бір бөлігі ғана шарап жасау қажеттілігіне кетеді. Түркияның дайын шараптары Еуропа елдері мен Батыс жарты шарға экспортталады.
Аймақтар мен сорттар
Жүзім жемісінің ең көп көлемі бар Түркияның ең өнімді өңірі - Эгей. Теңіздің сол аттас жағалауы - капризалы жүзім өсіруге қолайлы микроклиматы бар ең жақсы жер. Оңтүстік -Шығыс және Орталық Анадолы мен Жерорта теңізі жағалауында айтарлықтай көлемде өсіріледі.
Түркияда шарап өндіру үшін елде ақ және қызыл жүзімнің көптеген сорттары өсіріледі, олардың ең танымалдары:
- Ахмат Бей жүзім. Одан құрғақ қарапайым шараптар дайындалады. Бұл сусындардың ерекшелігі - демократиялық баға мен сенімді сапа.
- Gewurztraminer - хош иісті бай букет пен ащы дәмі бар араласқан ақ шараптарды алуға мүмкіндік беретін жидек сорты.
- Жарқын цитрус ноталары мен алма, ананас және шабдалы дәмі бар ақ түсті түрік шараптарын өндіру үшін Riesling. Жасы ұлғайған сайын түрік ризлингі балдың түсін жақсартады және ерекше дәмді болады.
- Лимонның жомарт хош иісі бар Шардоней сорты, оған ерекше жаңғақ дәмін беру үшін емен ыдыстарына құйылады.
- Мерлот - әлемдегі екінші таралған сорт. Танымал болғанына қарамастан, бұл жемістер бірегей органолептикалық қасиеттері бар шараптарды дайындауға мүмкіндік береді. Мерлот жүзімінен жасалған түрік шараптары карамель, шоколад және тіпті кофе ноталары бар сәнді жеміс дәміне ие.
