Грузия аумағында жүргізілген археологиялық қазба жұмыстары кезінде ғалымдар мұнда қола дәуірінде шарап жасаудың бұрыннан бар болғанын куәландыратын заттарды тапты. Бұл ел мәдени жүзім шаруашылығының отаны, сондықтан Грузия шараптары ғасырлар бойы өзінің жүзім сорттарын өсіретін мемлекеттің айрықша белгісі болып табылады деп сенуге құқық берді. Бүгінде грузиндер ойлап тапқан шарап өндіру технологиялары - әрбір жаңа шарап жасаушы үшін бай оқу материалы.
Ұлттық қазына
Грузия тұрғындары үшін шарап - бұл ұлттық қазына және үлкен мақтаныш, ғасырлар бойы дәлелденген дәстүр және демалыс ең жақсысына лайық. Ежелгі аңыз бойынша, Джорджия шомылдыру рәсімі Әулие Нино бұл жерлерге жүзімнен жасалған крестпен келген.
Грузия жерінде жүзімнің бес жүзден астам сорты өсіріледі, олардың әрқайсысы шарап өндіруге қатысады. Әйгілі жергілікті сорттардың бірі Саперави жидек шырынында қызыл-қызыл түске ие және қызыл шарап жасау үшін қолданылады.
Грузин шарап жасау аймақтары
Грузиядан экспортталатын шараптардың негізгі көлемі Кахети аймағында өндіріледі. Ол елдің шығысында орналасқан және дәл осы жерде әйгілі «Kindzmarauli», «Mukuzani» және «Tsinandali» шығарылады. Құрғақ ақ шарап «Кахети» ерекше жеміс хош иісі бар және ерекше кәріптас түсімен әйгілі. Ол Кахети Мцване қосылған Ркацители сортынан жасалған.
Алазани аңғарының шарабы грузиндер үшін мақтаныш. Ақ, жартылай тәтті, жұмсақ және үйлесімді дәмі бар. Емен бөшкесіндегі үш жылдық қартаю 1886 жылдан бері грузин шараптарын білушілерге белгілі хош иісті букетке құрғақ ақ «Цинандали» береді. Грузияға шараптық турлар бүгінде танымал бола бастады, бұл барлық саяхатшыларға бауырлас елдің шарап жасауымен танысуға мүмкіндік береді.
Кахетиден басқа, Грузиядағы шарап өндірісінің Картли, Имерети және Лечхуми аймақтарында маңызы зор:
- Картли аймағында Вардзия үңгірлі қаласында сақталған тас жүзім престері бар. Олар XII ғасырға жатады және Тбилиси шарап зауытының энотекасы дәл Картли аймағында орналасқан. Оның негізгі религі - екі ғасырлық шарап.
- Имерети аймағында грузин шараптарын өндірудің ерекшелігі - ғасырлар бұрын болған сияқты сусланы ашыту үшін сазды құмыралар түріндегі контейнерлерді қолдану. Бұл технология шараптың әр түрінен нәзік және хош иісті букет жасауға мүмкіндік береді.
