Кипр асханасына грек мәдениеті әсер етеді. Оған түрік, ағылшын, ливан және араб тағамдары да әсер етті. Кипрлік үстелдерде әр түрлі түрде ұсынылатын көкөністер әрқашан көп болады. Алайда жергілікті тұрғындар вегетарианшылар емес. Кипрдегі негізгі тағамдар - ет. Жаңа піскен көкөністерден жасалған салаттар әрқашан негізгі тағамдарға қосылады. Ұлттық тағамдар Жерорта теңізі тобына жатады. Түрік және грек аспаздарынан бастап кипрліктер гриль жасау дәстүрін қабылдады, олар сарымсақ, шөптер мен йогуртты көп мөлшерде қолданады. Сонымен қатар, жергілікті тағамдар ащы болады. Кипр тағамдары әдетте ыстық бұрыш пен зиренің ең аз мөлшерімен дайындалады. Тағамдардың ең маңызды хош иісті компоненттері Италия асханасынан келді: насыбайгүл, эстрагон, кориандр, жалбыз, рукола және даршын. Зімбір мен карри жеудің аспаздық дәстүрі үнділерден бері өткен.
Негізгі өнімдер
Кипрде көкөністер, жемістер, зәйтүн және т.б. өсіріледі. Солтүстік -батыста анар мен інжір ағаштары, оңтүстік -батыста банан екпелері бар. Сондықтан кипрлік дастархан жаңа тағамға бай. Кипр ет тағамдары шошқа, қой, қоян және құс етінен дайындалады. Мұнда сиыр етін сирек жейді, өйткені ірі қараны ешқашан өсірмейді. Аралдағы балықтар да онша танымал емес, өйткені негізгі тұрғындар жағалаудан алыс аудандарда шоғырланған. Балықтан жергілікті тұрғындар тунец, кальмар және қылыш балықтарын жейді. Олар терең қуырылған немесе қуырылған.
Аспаздық әдет -ғұрыптар
Салаттар дәстүрлі түрде балық пен ет сияқты лимон шырынын себеді. Сондықтан кесілген лимон - кестенің маңызды атрибуты. Зәйтүн - тағамға таптырмайтын қосымша. Экзотикалық тәттілер - фольгада пісірілген зәйтүндер. Кипрліктер басқа Жерорта теңізі халықтарына қарағанда зәйтүн майын әлдеқайда аз тұтынады. Ет пен балықтан жасалған тағамдар үшін олар әдетте цатцикиге қызмет етеді - жалбыз, қияр мен сарымсақ қосылған қою қышқыл қышқыл йогурт. Бұл тағам сергіту үшін тамаша, сондықтан жазғы ыстықта жақсы өтеді. Цатзики - гректерден алынған атау. Кипрліктердің өздері бұл тағамды талатури деп атайды.
Аспаздар тағамның дәмді болуын қамтамасыз ету үшін тек жаңа ингредиенттерді пайдаланады. Кипрдегі әрбір үй шаруасындағы әйел, егер тағам өзінің балғындығын жоғалтса, оны жеуге болмайтынына сенімді. Түскі ас үшін жергілікті тұрғындар сувлаки барбекюді пайдаланады (барбекю түрі). Бұл тағамды салатпен толықтыруға болады. Жалпы, кипрліктер жеңіл әрі пайдалы тамақ жейді. Олардың диетасында өсімдік майлары басым. Кипрдегі бірінші тағам - қозы клефтико.
