Тарихшылар Израиль жерінде шарап жасау кем дегенде бес мың жыл бұрын басталды деп толық есептейді. Мұны Уәде етілген жердің тұрғындары ежелден бері жүзім өсіріп, одан шарап жасайтынын көрсететін көптеген археологиялық олжалар растайды. Елдегі қазіргі шарап жасау дәстүрлері бір ғасырдан астам уақытқа созылады, бірақ Израиль шараптары жергілікті нарықта да, шетелде де лайықты орын алды.
Түрлер мен сандар
Жалпы алғанда, қазіргі Израильдің аумағында екі жүзден астам шарап зауыты бар, олардың басым көпшілігі шағын, отбасылық. Бұл ретте өндіріс көлемінің негізгі үлесі шараптарды экспортқа шығаратын ондаған кәсіпорынға тиесілі. Израильде шарап турына барғандар отбасылық шарап зауыттарының өнімдерінен дәм татуға мүмкіндік алады. Барлық сапар барысында қонақтар Израильде жеміс -жидек өсіру мен шарап жасау технологияларымен танысады, косер өнімдерін жасаудың құпиясын біледі.
Израиль жүзім сорттарының арасында жергілікті және халықаралық сорттар бар. Маскат Рислинг пен Аргаман Зичрон Яаков пен Шимшон аймақтарында өсіріледі. Қалған жүзім алқаптары Сувиньон Блан, Ченин Блан, Аргаман және Изумруд Ризлингті жақсы көреді.
Кашерден шарап жасаудың арнайы ережелері
Израиль - ерекше ел. Иудаизммен айналысатындар тек косер ережелеріне сәйкес дайындалған тағамдарды жеуі керек. Израильдің косер өнімдері мен шараптары православиелік иудаизмнің заңдарына қайшы келмейді, яғни оларды өндіруде келесі дәстүрлер сақталады:
- Шарап үшін жеміс беретін жүзімдіктер төрт жастан асқан болуы керек.
- Оған жеті жыл сайын демалуға рұқсат беру керек.
- Жидектер шарап зауытына келгеннен кейін, оларға тек шабатты және косер тағайындаған басқа ережелерді сақтайтын шарап жасаушылар ғана тие алады.
- Мұндай шараптарды өндіру үшін тек косерлік материалдарды қолдану қажет.
Кошер шараптары ел экономикасы үшін өте қажет. Православиелік еврейге тек осындай сусын бере алады, сондықтан косер шарап зауыттарының өнімдері елде де, бүкіл әлемде де үлкен сұранысқа ие.
Монастырлар мен шараптар
Израильдегі ең танымал шарап турларының бірі - шараптар ескі рецепт бойынша дайындалатын бірнеше монастырларға баруды қамтиды. Иерусалим мен Тель -Авив арасындағы ерекше орын - Латрун монастыры. Ол үнсіз траписттердің монастырлық бұйрығымен құрылды, ал Наполеон кезінде мұнда бірінші жүзім бұтағы әкелінді. Содан бері көптеген израильдік шараптар Латрун шараптарымен байланысты болды.
