Түрік асханасының тарихы бірнеше ғасырларға созылады. Ол түркі көшпелі тайпаларының аспаздық дәстүрлеріне негізделген. Оған басқа ұлттардың тағамдары әсер етті: грек, араб, балқан, кавказ т.б. Бұл елде, басқа исламдық мемлекеттердегідей, тағамға және оны дайындау процесіне қатысты арнайы ережелер бар.
Ең дәмді түрік тағамдарының 10-ы
Түрік үстелінің ерекшеліктері
Ұлттық тағамдар ұннан жасалған тағамдардың көптігімен ерекшеленеді. Түріктер пирогтарды, нанның әр түрін, печенье жейді. Нан міндетті түрде үстел үстінде болуы керек. Нанның танымал түрлері - бұл пита (тоқаш), екмек (ақ нан), симит (күнжіт қосылған багель), лахмажун (пицца).
Көптеген тағамдар кәуапқа негізделген. Бұл атау бойынша түріктер қуырылған етті білдіреді. Одан әр түрлі тағамдар жасауға болады. Таңертең түріктер әдетте шай ішеді және фета ірімшігі, зәйтүн, қияр мен қызанақ қосылған ақ нан жейді. Үстелге джем мен бал да беріледі. Жылдам шағу үшін олар пісірілген немесе қуырылған жүгері мен күнжіт багельдерін пайдаланады.
Түркияның оңтүстік -шығыс бөлігінің тұрғындары көкөніс тағамдарын тұтынуда аса белсенді емес, олардан жеңіл тағамдар мен ет тағамдарын артық көреді. Ең танымал кәуап тағамы - дөнер кебаб. Бүгін ол екі бөлікке кесілген тоқашты ұсынады. Пісірілген нанға ет, тұздықтар мен көкөністер қосылады.
Ескендір кәуабы танымал. Бұл томат тұздығындағы қой, жұқа тілімдерге кесілген. Ол кішкене бөлке нан, йогурт және маймен беріледі. Етке арналған дәстүрлі тағам - кәуап - болгар бұрышы мен қызанақ қосылған сілекейде қуырылған қой. Пепперони бүкіл елдегі үстелдерде бар. Бұл жасыл немесе қызыл бұрыш. Ащы пепперони жасыл түсті. Дәмдеуіш ретінде құрғақ және ұнтақталған қабықтар қолданылады.
Аспаздық дәстүрлер
Түрік асханасының дәмдік ерекшеліктері көкөністерден салқын тағамдар жасауда айқын көрінеді. Шпинат, артишок және сәбіз тағамдар ретінде беріледі. Олар зәйтүн майы мен лимон шырынын қосады. Ет пен долма қосылған баклажанның керемет дәмі бар. Пияз мен сарымсақ ас үйдегі маңызды ингредиенттер болып саналады. Гарнир негізінен цуккини, баклажан мен окрадан жасалған.
Түрік тағамдарын жаңғақ, пісте, мейіз жиі толықтырады, бұл оларға ерекше дәм береді. Қышқыл дәмді қосу үшін лимон шырынын кейде анар тұқымымен алмастырады. Кейбір тағамдар қой ірімшігінен дайындалады.
Суық және ыстық тағамдар мезе деп аталады. Суық кремдерге йогурт негізіндегі кремдер жатады. Ыстық күндері түріктер сумен сұйылтылған тұзды йогурт - айранды, ашытылған сүтті ішеді.
